В нескольких словах
Планетарная диета здоровья, разработанная международной комиссией ученых, является флекситарианской моделью, которая может спасти 15 миллионов жизней в год за счет снижения хронических заболеваний. Кроме того, она критически важна для борьбы с изменением климата, поскольку продовольственные системы являются основной причиной нарушения «планетарных границ». Ученые ожидают сопротивления со стороны мясной и молочной промышленности.
Международная комиссия, состоящая из 50 ведущих ученых, обновила свою революционную концепцию «Планетарной диеты здоровья» (ПДЗ). Согласно их последнему отчету, глобальное принятие этой модели питания, основанной на растительной пище, может ежегодно предотвращать до 15 миллионов преждевременных смертей и одновременно бороться с деградацией окружающей среды.
Цель инициативы, связанной с престижным изданием The Lancet, — обеспечить «здоровых людей на здоровой планете со справедливыми продовольственными системами». Обновленная научная оценка, проведенная спустя шесть лет после первого предложения, показала ошеломляющий результат: внедрение ПДЗ по всему миру может снизить преждевременную смертность на 27%, что эквивалентно спасению 15 миллионов жизней в год. Это достигается за счет снижения заболеваемости хроническими болезнями, связанными с питанием, такими как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Ученые Комиссии EAT-Lancet подчеркивают, что ключевая проблема современных рационов во всех регионах мира — это систематический дефицит фруктов, овощей, орехов, бобовых и цельнозерновых продуктов. В то же время наблюдается избыток красного мяса, молочных продуктов, животных жиров, сахара и высокопереработанных продуктов.
По сути, Планетарная диета здоровья — это флекситарианская модель, которая фокусируется на минимально обработанных продуктах, преимущественно растительного происхождения. Она предполагает среднее ежедневное потребление в 2373 килокалории. Диета допускает употребление животного белка (яиц, рыбы, молочных продуктов), но рекомендует значительно сократить потребление красного мяса — до одного раза в неделю.
Как отмечает Уолтер К. Уиллетт, сопредседатель Комиссии, эта модель очень похожа на традиционную средиземноморскую диету и другие здоровые традиционные рационы. Он предлагает простую формулу: «один плюс один» — одна ежедневная порция молочных продуктов плюс одна порция другого животного белка, с акцентом на растительную основу.
Спасение планеты через тарелку
Помимо пользы для здоровья, ПДЗ имеет решающее значение для экологии. Продовольственные системы ответственны примерно за 30% глобальных выбросов парниковых газов. Йохан Рокстрём, сопредседатель Комиссии, предупреждает: без изменений в питании и производстве продуктов питания этот сектор может самостоятельно подтолкнуть глобальное потепление выше критического предела в 1,5 градуса.
Впервые в своем отчете ученые проанализировали влияние продовольственных систем на так называемые «планетарные границы» — девять ключевых процессов, необходимых для стабильности Земли. Оказалось, что питание играет определяющую роль в превышении пяти из семи уже нарушенных границ, включая изменение климата, потерю биоразнообразия и изменение землепользования. «Продукты питания являются основной причиной нарушения планетарных границ», — заключают авторы.
Ученые призывают к «трансформации», которая включает не только смену диеты, но и сокращение пищевых отходов, а также переход к устойчивым методам ведения сельского хозяйства. Они также отмечают огромное неравенство: диеты 30% самого богатого населения мира создают более 70% экологической нагрузки, связанной с продовольственными системами.
Авторы исследования готовы к «атакам» и дезинформации, которые, как они подозревают, будут исходить от лобби мясной и молочной промышленности, как это уже происходило в 2019 году. Тем не менее, они настаивают на «подавляющей научной доказанности» своих выводов.
