Пепе Бландино: Легенда Хереса о грусти уходящих винных домов

Пепе Бландино, живая легенда хересного вина, вспоминает о своей долгой карьере, начавшейся в компании Domecq и продолжившейся в Bodegas Tradición. Он посвятил шесть десятилетий работе с хересом, став своего рода оракулом для нового поколения виноделов.

Бландино начал сотрудничать с Bodegas Tradición в 1998 году, делясь своим богатым опытом. Его знания и опыт охватывают все этапы производства хереса, от виноградника до бочки и бутылки.

«Мой отец был бондарем, бондарем старых времен, когда не было машин и все делалось вручную. Он работал в Domecq», — вспоминает Бландино о своих корнях, где почти все были связаны с виноделием. Он начал свою карьеру в 21 год, в 1963 году. «В те времена сусло собирали в бочки. Приезжали небольшие грузовики, которые привозили по 8-10 бочек, не больше. Эти бочки были неферментированными, и их разгрузка была целым ручным процессом. Мы использовали палки и вручную помещали от 1500 до 2000 бочек без каких-либо машин. Так я начал работать в погребе».

В 1973 году Бландино стал вторым капо, что подразумевало ношение пиджака, еще одно отличие в погребах. «Поскольку я всегда был трудолюбивым и сообразительным, мои начальники заметили это. Помимо работы капо, я также выполнял административные задачи, такие как составление ведомостей заработной платы вручную», — отмечает Бландино, который впоследствии стал генеральным капо погребов в Эль-Пуэрто, Санлукаре и Чипионе. С этой позиции он видел все изменения, которые произошли в Марко. Это были также годы, когда он оттачивал свое мастерство вместе с человеком, которого называли «Носом». «Я готовил для него бочки, около 300 или 400, и классифицировал те, которые считал важными, незаметно отмечая их, чтобы он не заметил. Когда он их проверял, я затем проверял его классификацию. Постепенно я корректировал свое видение благодаря его оценкам».

Бландино был частью некоторых из самых громких протестов в этом районе. Как и легендарная забастовка 1982 года, которая вынудила Domecq остановить работу почти на полгода. «Хотя я был капо, я всегда считал себя рабочим. Я пережил пять или шесть крупных забастовок, включая ту, которая парализовала погреб на четыре месяца. Это было тяжело, потому что мы ничего не зарабатывали в течение этого времени. Компания хотела уволить 100 или 150 человек, но не могла. Domecq подтолкнула нас к забастовке, чтобы спровоцировать локаут», — рассказывает он, подчеркивая важность профсоюзов в те дни: «Мы перешли от почти ничего не зарабатывали к борьбе за лучшие условия». Domecq отправил Бландино на пенсию в 56 лет, в конце девяностых. Это был мрачный период, когда многие компании закрывались. «Было грустно видеть, как исчезают исторические погреба. Первым, который я увидел, как закрыли, был Manuel Antonio de la Riva, который семья Domecq купила в семидесятых. Мы разобрали погреб, и у меня до сих пор дома есть бутылки этой марки», — говорит он с сожалением.

Однако предприниматель Хоакин Риверо, обладающий невероятным чутьем, нанял его для основания Bodegas Tradición, продолжателя CZ, одной из самых исторических фирм (1650 г.), которая была в Хересе и была частью семейного наследия Риверо до начала девяностых, когда она исчезла. И он также рекомендует покупать некоторые солеры этих закрывающихся погребов, а также других, которые, хотя и функционировали, не слишком часто использовали старые вина, которые у них были. Так родились VORS Bodegas Tradición, вина чрезвычайной выдержки. Также другой способ их производства, когда фино выдерживается более 10 лет, а амонтильядо — 30, большинство из которых питаются этими реликвиями.

Сегодня Бландино наслаждается счастливой пенсией, и, хотя он продолжает консультировать и заботиться о погребе, сейчас его сын Селу стоит во главе. В качестве дани всей его карьере Tradición решила снять серию бочек, предназначенных для фино, для винтажей, отобранных им, которые будут радовать уже следующие поколения. Необходимое признание одного из имен, сформировавших херес последнего столетия.