В нескольких словах
В Малаге семейная пекарня Ramos производит традиционные галеты «Тортас де aceite», покорившие мир. История, рецепт и секреты успеха андалузского лакомства.
В кондитерской Ramos в городе Калета-де-Велес, расположенном в провинции Малага, уже несколько десятилетий вручную производят необычные галеты. Это лакомство, известное как «тортас де aceite» (масляные торты), имеет поклонников по всему миру. Рецепт этих галет родом из Андалусии, из региона Ахаркия.
Вкус этих галет уникален, они не похожи на привычные промышленные сладости. В их составе миндаль, корица, анис, оливковое масло и сахар. Внутри они плотные и мягкие, а снаружи — слегка хрустящие, напоминая вкус детства.
Галеты «Тортас де Альгарробо» получили свое название от деревни Альгарробо, расположенной в Андалусии. В Альгарробо растет рожковое дерево, которое дает плоды, напоминающие какао. Сами галеты не содержат рожкового дерева, но готовятся из местных продуктов, которые брали за основу местные жители: оливковое масло, миндаль и анис.
Изначально галеты выпекали в общих дровяных печах или просили помощи у пекарей, когда нужно было что-то отпраздновать. Традиционная выпечка всегда ассоциировалась с щедростью, и это еще одна причина, по которой она не должна исчезнуть. Обилие оливкового масла и сахара в рецепте способствовало их сохранности. Благодаря небольшому размеру их было легко перевозить и продавать на рынках Ахаркии, Севильи и Гранады.
Галеты стали популярны в качестве перекуса во время работы в поле, на переменах в школе или на полдниках. Они хорошо сочетались со сладким вином, которое подавалось в солнечную погоду.
Дамиан Рамос и Себастьян Герреро — двоюродные братья и праправнуки пекарей. Их кондитерская Ramos начиналась как пекарня. Около 1980 года Энрикета Диас, мать Дамиана, возглавила пекарню вместе со своими братьями и решила производить галеты по рецепту своей матери и бабушки, что стало их первым десертом и визитной карточкой.
Семья Рамос сохраняет оригинальный рецепт, но улучшила ингредиенты: корица высшего качества, а также оливковое масло первого отжима собственного производства. Производство составляет 12 000 галет в неделю, что немало для семейной пекарни.
Существуют различные варианты этой выпечки, например, «торта де Велес», которая содержит молоко и делает ее немного более воздушной. Влияние Андалусии очевидно. Этот рецепт существует уже более 700 лет.
В настоящее время галеты «Тортас де Альгарробо» можно купить в пекарне Ramos в Калета-де-Велесе, а также в некоторых супермаркетах Малаги. Себастьян и Дамиан разработали версии галет, покрытые шоколадом, и добавили в начинку шоколадные трюфели. Один из десертов, «Прогулка по Ахаркии», получил награду и был представлен в Европейском парламенте.
Галеты «Тортас де Альгарробо» остаются простым, честным лакомством, которое производят как семейную ценность. Кондитерская Ramos, которой около 135 лет, превратила домашний жест, «как раньше», в способ заработка. Как говорит Дамиан, эти галеты — благословение.
