Куриные тефтели – это блюдо из детства, которое всегда вызывает теплые воспоминания. Они универсальны, прекрасно сочетаются с самыми разными гарнирами и соусами, а сам процесс их приготовления может быть увлекательным. Круглые, аппетитные и неимоверно вкусные – есть множество причин любить тефтели.

На этот раз предлагаем приготовить куриные тефтели в совершенно особенном соусе – цитрусово-травяном. Этот соус получается одновременно сладковатым, кисловатым и очень ароматным, и он идеально дополняет нежное мясо курицы, которое само по себе не обладает столь выраженным вкусом. Подайте эти тефтели с классическим белым рисом или воздушным картофельным пюре, и у вас получится настоящий кулинарный триумф. А если сделать их поменьше, они станут отличной закуской для любого случая.

Для тефтелей можно взять готовый куриный фарш. Однако для лучшего баланса между постным мясом и мясом пожирнее, рекомендуется использовать смесь куриной грудки и бедрышек без кости, мелко порубив их ножом дома. Что касается соуса, то он будет вкуснее всего со свежевыжатым соком апельсина и лимона (не из пакета!). Можно использовать только апельсиновый сок или добавить другие цитрусовые, например, лайм или мандарин. Использование сушеных трав вместо свежих допустимо (потребуется меньшее количество), но помните, что аромат и свежесть блюда при этом будут менее выраженными. Кстати, рецепт этого цитрусового соуса обязательно сохраните – он способен преобразить даже обычное филе белой рыбы, приготовленное на гриле.

Сложность: Если умеете катать шарики, справитесь!

Ингредиенты:

• Для тефтелей (15-20 штук):
• 700 г куриного фарша или куриной грудки и бедрышек без кости
• Большой пучок свежих трав (петрушка, орегано, тимьян, укроп или смесь)
• 1 кусок хлеба (примерно 30-40 г)
• Достаточно молока, чтобы замочить хлеб
• 1 зубчик чеснока
• 1 яйцо категории М
• Панировочные сухари (при необходимости)
• 2 столовые ложки муки
• Соль
• Черный перец
• Оливковое масло

• Для соуса:
• Сок 2 апельсинов
• Сок 1 лимона
• 50 мл вермута
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• Большой пучок свежих трав (петрушка, орегано, тимьян, укроп или смесь)
• Соль
• Черный перец

Инструкции по приготовлению:

1. Порвите кусок хлеба на кусочки руками. Положите в миску и замочите в молоке.

2. Если используете целую куриную грудку и бедрышки, очень мелко порубите их острым ножом.

3. Мелко нарежьте свежие травы и чеснок.

4. Выложите курицу в миску и добавьте травы, чеснок, хорошо отжатый руками хлеб, яйцо, соль и перец.

5. Все очень хорошо перемешайте. Если масса получилась слишком влажной, добавьте немного панировочных сухарей, чтобы она стала более удобной для формовки.

6. Сформируйте тефтели диаметром около трех сантиметров и обваляйте их в муке, стряхнув излишки.

7. Разогрейте антипригарную сковороду на средне-слабом огне с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте тефтели. Они должны подрумяниться со всех сторон. Готовые тефтели снимите со сковороды и отложите на тарелку.

8. В ту же сковороду добавьте сок апельсинов и лимона, вермут и дижонскую горчицу. Уварите соус на среднем огне.

9. В небольшой миске растворите кукурузный крахмал в столовой ложке холодной воды. Добавьте эту смесь в соус и аккуратно помешивайте, не переставая, пока соус немного не загустеет.

10. Добавьте соль, перец и свежие травы.

11. Верните тефтели в соус и оставьте их там на несколько минут, чтобы они снова прогрелись.

12. Подавайте блюдо, посыпав тефтели лимонной цедрой и украсив свежими травами.