В нескольких словах
Узнайте, как приготовить хрустящие кабачки без жарки в духовке или аэрофритюрнице. Рецепт с пармезаном и яичным белком порадует вас простотой и вкусом.
Если вы думаете, что жарка необходима для приготовления вкусной панировки, вы ошибаетесь. Этот рецепт с яичным белком и пармезаном хрустит без необходимости использования сковороды.
Кабачки — один из самых пресных овощей? Да. Но можно ли превратить их в нечто аппетитное и захватывающее? Конечно. Можно сочетать их с другими ингредиентами, которые придадут им жизни. Или, как в этом рецепте. Или же их можно приготовить в духовке или аэрофритюрнице, что позволит сохранить хрустящую текстуру.
Это идеальное решение, но у него есть небольшой недостаток: много суеты на кухне. Есть ли способ добиться такого же контраста в духовке или аэрофритюрнице? Предлагаемая сегодня панировка — это уверенное «да» на этот вопрос, и ее волшебная формула, включающая яичный белок и пармезан, одинаково хороша как для жарки, так и для выпечки. С кабачками, освобожденными от части, которая выделяет больше всего воды (семена), это работает как нельзя лучше. Полная инструкция — ниже.
Ингредиенты
На 4 порции
- 3 средних кабачка
- 100 г грубых панировочных сухарей
- 100 г тертого пармезана
- 3 или 4 яичных белка
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- Мука
- Соль
Соус для обмакивания:
- 250 г греческого йогурта или творога
- Свежая зелень по вкусу (базилик, мята, кинза, петрушка)
- ½ лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль
Инструкции
- Если вы используете духовку, разогрейте ее до 230 градусов с вентилятором.
- Отрежьте кончик и небольшой кусочек стебля кабачков. Разрежьте их вдоль на четверти.
- Удалите часть с семенами ножом.
- Разрежьте каждую четверть вдоль пополам, а затем разрежьте все полоски пополам.
- Разложите палочки кабачков на противень или тарелки, покрытые бумажными полотенцами, стараясь выложить их в один слой. Посолите.
- Пока кабачки выделяют сок под действием соли, выложите муку в глубокую тарелку, яичные белки в другую, а панировочные сухари и пармезан — в третью.
- Добавьте щепотку соли и масло в панировочные сухари и пармезан, хорошо перемешайте.
- Слегка взбейте белки, пока они не станут немного пенистыми.
- Подготовьте два противня, застелив их пергаментной бумагой.
- Тщательно просушите палочки кабачков, прижимая их сверху бумажным полотенцем. Сначала обваляйте их в муке, затем в яичном белке и, наконец, в смеси панировочных сухарей и пармезана, оставляя их немного разделенными на противнях.
- Если вы используете духовку, выпекайте 12 минут, переверните и оставьте еще на 10 минут, или пока они не станут золотистыми. В аэрофритюрнице готовьте при температуре 205 градусов в течение 12 минут, переверните и оставьте еще на шесть-восемь минут.
- Если вы хотите их пожарить, сделайте это в сковороде или неглубокой кастрюле с разогретым маслом на среднем огне.
- Смешайте йогурт, лимонный сок, масло, соль и рубленую зелень для соуса и выложите в миску.
- Подавайте горячие палочки кабачков с соусом для обмакивания.
