В нескольких словах
Каскафлоте – новый кулинарный шедевр из Андалусии, освежающий холодный суп с томатами и яйцами. Идеальный рецепт для лета!
Встречайте новый кулинарный шедевр из Андалусии – каскафлоте! Этот освежающий суп, сочетающий в себе лучшие качества салата и сальморехо, уже завоевывает сердца гурманов. Каскафлоте, родом из Мармолехо, представляет собой восхитительное сочетание измельченных томатов и яичных белков, поданных с кремовой заправкой, напоминающей сальморехо.
Этот рецепт, вдохновленный традициями кухни Хаэна, идеально подходит для жарких летних дней. Ключевым ингредиентом, обеспечивающим неповторимый вкус каскафлоте, являются спелые помидоры. Также в состав входят чеснок, хлеб, яичный желток для придания кремовой текстуры, оливковое масло, уксус и соль.
Приготовление каскафлоте – дело нескольких минут. Следуйте нашему пошаговому руководству, и вы сможете насладиться этим кулинарным чудом у себя дома. Готовим воду для бланшировки томатов, после чего охлаждаем их в ледяной воде. Отварите яйца, очистите помидоры от кожицы и измельчите их. Смешайте помидоры, чеснок, хлебную мякоть, яичные желтки, оливковое масло, уксус и соль, добиваясь однородной консистенции.
Подавайте каскафлоте с нарезанными помидорами и измельченными яичными белками, украсив блюдо желтком и сбрызнув оливковым маслом. Этот рецепт – прекрасный пример того, как простые ингредиенты могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр! Приятного аппетита!
Ингредиенты для 4-6 порций:
- 600 г очень спелых помидоров черри или аналогичных
- 800 г спелых помидоров для салата
- 4 яйца
- ½ зубчика чеснока
- 40 г мякиша хлеба
- 100 мл оливкового масла первого отжима
- 3-4 столовые ложки хересного уксуса
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Доведите воду до кипения, подготовьте миску с ледяной водой. Удалите у помидоров плодоножки и сделайте крестообразный надрез на основании. Бланшируйте помидоры 15 секунд, остудите в ледяной воде.
- В той же воде отварите яйца в течение 10 минут.
- Очистите помидоры и удалите семена из помидоров черри.
- Измельчите помидоры черри с чесноком, мякишем хлеба, тремя желтками, небольшим количеством оливкового масла, уксусом и солью.
- Постепенно добавляйте остальное масло, пока не получите эмульсию.
- Попробуйте на соль и уксус и при необходимости скорректируйте.
- Отложите часть помидоров для салата для сервировки, а остальные нарежьте кубиками.
- Отложите яичный белок от одного яйца для сервировки и нарежьте его крупными кусками.
- Положите нарезанные помидоры и яичные белки в миску. Залейте томатным кремом, аккуратно перемешайте.
- Подавайте с нарезанными помидорами и измельченными яичными белками, желтком и небольшим количеством оливкового масла.
