В нескольких словах
Узнайте, как приготовить восхитительные фаршированные кальмары по-малагски – традиционное испанское блюдо, которое порадует ваших близких своим вкусом и ароматом.
Кальмары, фаршированные по-малагски — это изысканное блюдо испанской кухни, сочетающее в себе морские деликатесы и мясные ингредиенты. В основе начинки — свиной фарш, что делает это блюдо сытным и ароматным. Приготовление фаршированных кальмаров требует времени и терпения, но результат превосходит все ожидания.
Особенности приготовления
Процесс включает в себя несколько этапов: подготовка начинки, фарширование кальмаров, обжаривание, приготовление соуса и тушение. Если вы хотите сэкономить время, можно разделить процесс на два дня: подготовить начинку и начинить кальмары накануне, а на следующий день приготовить соус и потушить блюдо.
Секреты шеф-повара
Перед фаршированием кальмары необходимо тщательно очистить. Один из способов — вывернуть тушку наизнанку, чтобы избежать использования зубочисток для закрепления начинки. Однако это требует аккуратности, чтобы не повредить кальмара.
Кальмары, как и другие морепродукты, требуют особого внимания при приготовлении. Если их жарить или готовить на гриле, достаточно нескольких минут, чтобы они стали мягкими. Если же планируется тушение, то потребуется около 30 минут, чтобы кальмары стали нежными.
Ингредиенты для 4 порций:
- 2 больших или 4 средних кальмара (800-900 г)
- 300 г свиного фарша
- 2 зубчика чеснока
- Петрушка по вкусу
- 50 г кедровых орешков
- 1 яйцо
- Панировочные сухари
- Молотый черный перец
- Мука для панировки
- 1 большая луковица
- 1 лавровый лист
- 200 мл белого вина (или сладкого муската)
- Щепотка шафрана
- Оливковое масло первого отжима
- Соль по вкусу
- 300 мл воды или рыбного бульона
Инструкции:
- Очистите кальмары.
- Смешайте фарш с измельченной петрушкой и чесноком, половиной кедровых орешков, яйцом и панировочными сухарями до получения густой массы. Посолите и поперчите.
- Наполните кальмары начинкой, не заполняя их полностью. Закрепите края зубочистками.
- Обваляйте кальмары в муке и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла. Отложите.
- В той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности.
- Добавьте к луку обжаренные кальмары, лавровый лист, вино, оставшиеся кедровые орешки, шафран и воду или бульон. Слегка посолите.
- Тушите кальмары около часа, периодически переворачивая. Проверьте готовность вилкой.
- Выньте кальмары и дайте им остыть. Подавайте, полив соусом.
Приятного аппетита! Попробуйте приготовить это изысканное блюдо, и ваши гости будут в восторге.
