В нескольких словах
Эксперт раскрывает секреты приготовления идеального шашлыка: от выбора углей и мяса до правильной соли и времени приготовления.
Жарить мясо на углях стало настоящим искусством, особенно в теплое время года. Знаток гриля, Иньяки Лопес-Виньяпре, основатель группы SAGARDI и один из создателей фестиваля Meat&Fire в Барселоне, поделился своими секретами, как приготовить идеальный шашлык.
По словам эксперта, многие допускают типичные ошибки, превращая процесс жарки мяса в нечто, далекое от идеала. Первый секрет – правильная подготовка, которая начинается за 4-6 часов до готовки. Нельзя думать, что все ограничится розжигом углей и покупкой мяса в ближайшем магазине. Необходимо понимать, что приготовление мяса на огне – это ритуал.
Секрет 1: Выбор углей
Если вы предпочитаете дрова, то они должны быть качественными и сухими. Для новичков идеален древесный уголь. Важно правильно рассчитать количество угля. Эксперт советует держать дома несколько больших мешков.
Секрет 2: Розжиг и время
Спирт и спешка – ваши враги. Нужно дать огню разгореться, чтобы угли стали красными. Для этого можно использовать специальные средства или обычную бумагу. Но нельзя забывать про огонь, нужно постоянно следить за процессом.
Секрет 3: Выбор мяса
Качество мяса – это ключевой момент. Эксперт рекомендует выбирать хороший кусок мяса, идеальным вариантом является стейк из говядины. Также можно использовать другие виды мяса, главное, чтобы оно было качественным.
Секрет 4: Соль
Соль лучше всего добавлять после жарки. Если посолить мясо до или во время жарки, оно может стать сухим. Используйте крупную соль, чтобы мясо впитало столько соли, сколько ему нужно.
И самое главное – когда мясо готово, дайте ему отдохнуть 5 минут, и только потом подавайте к столу.
