В нескольких словах
Эксперт делится секретами, как быстро охладить пиво и сохранить его вкус и аромат, а также дает советы по хранению и подаче разных сортов пива.
Лето — время пикников, посиделок на террасах и встреч с друзьями. А что лучше всего освежает в жаркую погоду? Конечно же, холодное пиво! Однако, не всякое пиво можно назвать идеальным. Эксперты делятся секретами, как охладить пиво быстро и правильно, чтобы сохранить его вкус и аромат.
Главная задача: защита вкуса и аромата
Холод — наш друг, если использовать его с умом. Большинство сортов пива лучше хранить в холодильнике, даже до открытия бутылки или банки. Почему? Пиво очень чувствительно к теплу и окислению. Ароматы фруктов, свежего хмеля, хлеба, меда, специй или цветов быстро ухудшаются, если пиво хранится при комнатной температуре в течение нескольких недель.
Если планируете хранить пиво дома, лучше всего держать его в холодильнике. Холод замедляет химические реакции, которые портят пиво. Если вы купили свежий IPA и оставили его на несколько недель рядом с духовкой или в кладовке при 30 градусах, при открытии оно может пахнуть мокрым картоном или старой бумагой. В этом виновато не пиво, а неправильное хранение.
Что насчет выдержанного пива?
Не все сорта пива одинаково страдают от хранения. Более крепкое, темное пиво с жареным солодом или с особыми видами брожения (например, Barleywine, Belgian Quad или Imperial Stout) более стабильно. Их можно хранить при более высоких температурах в течение определенного времени, потому что алкоголь, остаточные сахара и профиль брожения помогают им сохраняться. Если есть возможность, храните их в стабильном холоде: чем однороднее температура, тем лучше они будут развиваться.
Портится ли пиво от перепадов температуры?
Само по себе чередование холода и тепла не портит пиво. Его разрушает длительное пребывание при высокой температуре. Если пиво охладили, вытащили, оставили дома в тепле на несколько дней, а затем снова охладили… вот тогда начинаются проблемы. Не из-за цикла, а из-за продолжительного тепла.
Если перепады температуры быстрые и непродолжительные (например, из магазина в машину и в холодильник за несколько часов), проблем нет. Враг — постоянное тепло в течение нескольких дней или недель.
Трюки для быстрого охлаждения
Вот самые распространенные способы быстро охладить пиво, от лучшего к худшему:
- Ледяная баня с водой и солью — классика. Поместите пиво в ведро или раковину, наполните льдом, холодной водой и горстью крупной соли. Через 15-20 минут пиво будет холодным. Это эффективно, быстро и безопасно.
- Морозилка с контролем времени — если спешите, можно положить пиво в морозилку, но обязательно с будильником или таймером. 30-40 минут — безопасно. Дольше — риск заморозки. Этот трюк полезен, но нужно быть внимательным, иначе пиво замерзнет, банки деформируются, а бутылки лопнут.
- Влажная бумага — если нет льда, оберните бутылку или банку во влажную бумажную салфетку и положите в морозилку. Это немного ускорит процесс. Менее эффективно, но работает в экстренных случаях.
При какой температуре подавать пиво?
Не все сорта пива пьют одинаково холодными. Чем ароматнее и крепче пиво, тем меньше холода ему нужно, чтобы вы могли хорошо почувствовать его ароматы. Промышленные лагеры лучше всего при температуре 3-5°C; пилснеры, светлые эли, вайцены — при 5-7°C; IPA, бледные эли, янтарные эли — при 7-10°C; стауты, портеры, бельгийские крепкие эли и барливайны — при 10-13°C.
В бокале или в стакане?
Еще один важный момент: никогда не наливайте пиво в теплые бокалы. Если возможно, охладить бокал за несколько минут до подачи. Не обязательно, чтобы он был ледяным, но прохладным. Это предотвратит потерю газа и пены, когда пиво коснется теплого стекла.
Избегайте крайностей: ни теплого, ни ледяного пива
Пиво, которое достали из холодильника при 3 градусах летом, быстро нагреется на столе. Поэтому, если подавать его при правильной температуре с самого начала, им можно будет наслаждаться в течение первых нескольких минут, когда ароматы раскрываются в полной мере.
Самая распространенная ошибка — путать экстремальный холод с качеством. Например, IPA теряет всю свою ароматическую выразительность, если его пить замороженным. Холод скрывает недостатки. Экстремальный холод уничтожает достоинства.
Небольшой летний совет
Если вы любите брать пиво на пляж, природу или на пикник, лучше всего взять с собой небольшой холодильник или термосумку. Если возможно, добавьте замороженные бутылки с водой (они держатся дольше, чем просто лед), избегайте ненужных перепадов температуры, а если у вас нет возможности постоянно охлаждать пиво, лучше покупать его непосредственно перед употреблением.
