В нескольких словах
Гадо-гадо - традиционный индонезийский салат, который сочетает в себе овощи, соус из арахиса и другие вкусные ингредиенты. Идеальный выбор для любого приема пищи.
Гадо-гадо — это традиционный индонезийский салат, который идеально подходит для любого случая. Он сочетает в себе свежие овощи, хрустящие элементы, пикантный соус и потрясающий вкус.
В переводе с индонезийского «гадо-гадо» означает «смесь-смесь» или «ассорти». Это как раз и отражает суть блюда: красочное сочетание варёных и сырых овощей, которые покрывает пряный соус и дополняют хрустящие элементы. Гадо-гадо — это универсальное блюдо, которое можно найти как на уличных прилавках, так и в ресторанах Индонезии.
Как и многие традиционные рецепты, гадо-гадо появился из необходимости. Его происхождение теряется во времени, хотя его связывают с сельскими общинами. Некоторые исследователи приписывают ему китайское или португальское влияние. Другие утверждают, что оно возникло в колониальные времена, когда индонезийские солдаты, столкнувшись с нехваткой риса во время сопротивления голландцам, импровизировали, используя то, что у них было: овощи на пару или слегка отваренные, и соус на основе арахиса.
Со временем в блюдо добавлялись новые ингредиенты: лонтонг (вареный рис, спрессованный в блоки), тофу или темпе и крупук (креветочные чипсы). Так сформировался гадо-гадо, каким мы знаем его сегодня: вегетарианский и протеиновый праздник, сбалансированный и сытный. Версия, которая пришла в Нидерланды, включила европейские ингредиенты. Соус готовится из арахисовой пасты вместо жареного арахиса, а также добавляются овощи, распространенные в Европе, такие как цветная капуста, капуста, брокколи, морковь и круглая фасоль.
Приготовление имеет свои хитрости. Овощи следует готовить быстро, на пару или бланшировать отдельно, чтобы они сохранили свой цвет, вкус и текстуру. Чтобы придать соусу остроту, голландцы используют самбал оелек — пасту из перца чили, также родом из Индонезии. Но кайенский перец или перец чили выполняют ту же функцию. В этой версии я также заменила трасси — пасту из ферментированных креветок — на кекап маниса, сладкий соевый соус, на обычный соевый соус и коричневый сахар, а также отказалась от листьев лайма каффир и сока тамаринда, хотя оба они придают отличные нюансы, если они у вас есть.
Время приготовления: 30 минут
Сложность: Не переусердствуйте с приготовлением овощей, а также имейте рыбный соус, который продается в любом азиатском супермаркете или в крупных магазинах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
НА 2-3 ПОРЦИИ
- ½ пучка шпината
- 100 г стручковой фасоли
- 1 морковь
- 1 большая или 2 маленькие картофелины (хорошо подойдет сорт Кеннебек)
- 150 г брокколи или соцветий бими
- 150–200 г ростков сои
- 1 красный перец
- ½ огурца Альмерия или голландского типа (который можно есть с кожурой)
- 1 блок твердого тофу (или темпе) 200 г
- 2 яйца
- Креветочные чипсы или жареный лук
ДЛЯ СОУСА
- ½ маленькой красной луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка самбала или 2 перца чили
- 4 столовые ложки арахисовой пасты, желательно без добавления сахара
- 100 мл кокосового молока
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка рыбного соуса
- 2–3 столовые ложки соевого соуса
- 1 щепотка лайма
- Вода (на глаз)
ИНСТРУКЦИИ
- Тщательно вымойте картофель и нарежьте его дольками с кожурой. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут при 180 °C в аэрогриле.
- СОВЕТ: Если у вас нет аэрогриля, запекайте или отваривайте картофель, также нарезанный дольками.
- Приготовьте миску с очень холодной водой со льдом.
- Приготовьте овощи: очистите морковь и нарежьте ее палочками, нарежьте брокколи на небольшие соцветия, а перец — толстыми полосками. Очистите шпинат. Нарежьте огурец кружочками и отложите.
- СОВЕТ: Замените шпинат любой другой зеленой листвой, такой как пак чой или нарезанная капуста.
- Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и доведите до кипения. В горячей воде бланшируйте овощи порциями от трех до пяти минут до состояния аль денте. Бланшируйте шпинат и ростки сои 30 секунд. Каждый раз, когда овощи достают из горячей воды, перекладывайте их в миску с холодной водой со льдом, пока они не остынут, а затем на противень или блюдо, не смешивая их.
- В той же воде, где варились овощи, сварите яйца в течение восьми минут, чтобы желток был плотным, но немного кремовым. Прекратите варку в ледяной воде, очистите, разрежьте пополам и отложите. Совет: Яйца и овощи можно приготовить накануне. Все можно хранить в холодильнике до подачи гадо-гадо на следующий день.
- Выньте тофу из упаковки и заверните его в бумажное полотенце. Надавите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Нарежьте его кусками в форме квадратов или прямоугольников толщиной в один сантиметр, посолите и поперчите, положите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пока он готовится, слегка прижмите его лопаткой, пока тофу не приобретет золотистый оттенок с обеих сторон. Когда он будет готов, отложите его в сторону.
- Очистите чеснок и красный лук и нарежьте их очень тонко. Обжарьте в небольшой кастрюле вместе с кайенским перцем или самбалом оелек. Когда лук станет прозрачным, на слабом огне добавьте арахисовую пасту и медленно добавьте кокосовое молоко, соевый соус и рыбный соус. Перемешайте лопаткой и добавьте сахар и немного лайма. Добавьте немного воды, пока она не приобретет консистенцию густой жидкости. Скорректируйте и добавьте больше пряностей или лайма, если необходимо. Выключите огонь.
- СОВЕТ: Соус также можно приготовить заранее. Его можно хранить без проблем до четырех дней в холодильнике.
- Положите соус в миску. На большом блюде разложите все ингредиенты группами: морковь, брокколи, перец, картофельные дольки, шпинат, ростки сои, огурец, тофу и яйца. Каждый человек накладывает себе немного всего на тарелку и заканчивает щедрым слоем соуса. В качестве завершающего штриха разломайте креветочные чипсы руками и посыпьте ими соус.
Гадо-гадо – это отличный выбор для тех, кто ищет здоровое, вкусное и универсальное блюдо. Попробуйте этот рецепт и насладитесь аутентичным вкусом Индонезии!
