Французская кондитерская Aux Merveilleux de Fred, специализирующаяся на нежных пирожных из безе и сливок, завоевывает популярность по всему миру. А совсем недавно ее двери открылись и в Мадриде, став местом паломничества для ценителей французской выпечки и сладкоежек из разных стран.

Заведение, расположенное на улице Мехия Лекерика, 3, с его большими прозрачными витринами и роскошным барочным интерьером, мгновенно стало точкой притяжения. Сюда приходят местные жители, туристы и многочисленная французская община Мадрида, объединенные любовью к уникальным десертам.

История успеха началась в 1982 году, когда маэстро-кондитер Фредерик Вокамп открыл свою первую лавку в Лилле, на севере Франции. Спустя сорок лет его бизнес превратился в международную сеть с преданными поклонниками на разных континентах.

Начиная с 2009 года, Aux Merveilleux de Fred активно расширяется за рубеж. Сегодня кондитерские Вокампа представлены в одиннадцати странах мира, включая Токио, Дубай, Нью-Йорк, Торонто, Монреаль, Лондон, Прагу, Берлин, а также города Бельгии и Швейцарии. Мадрид стал последним пополнением в этом списке и первым городом в Южной Европе.

Изначально Фредерик Вокамп сомневался в успехе в жарком испанском климате, предполагая, что там людям не захочется заходить в закрытые помещения за кофе и выпечкой. Однако его опасения не оправдались: успех в Мадриде был ошеломляющим с первого дня, во многом благодаря сарафанному радио и активности в социальных сетях.

Главный принцип кондитерской – приверженность традиционной французской выпечке и ремесленному производству. Вся продукция готовится вручную ежедневно прямо в магазинах, на глазах у клиентов. Используются только свежие продукты, по возможности местного происхождения, за исключением некоторых ключевых ингредиентов, таких как французское масло, шоколад или специальные сахарные жемчужины.

Меню Aux Merveilleux de Fred довольно лаконично: чуть больше десяти видов сладкой выпечки и четыре соленых предложения. При этом компания придерживается принципа нулевых отходов, перерабатывая остатки или передавая их нуждающимся. Вне зависимости от страны, качество и ассортимент остаются неизменными, чтобы клиенты в Канаде, Англии или Испании наслаждались одинаковым вкусом. Как отмечает Рафаэль Коскас, один из руководителей мадридской кондитерской, им даже предлагали продавать традиционные испанские росконы, но это не соответствует духу бренда.

Именно Коскас, влюбленный в эти десерты, убедил Вокампа открыть филиал в испанской столице. Принятие публикой было великолепным, и команда осталась очень довольна. Перед открытием Валери Авернин, партнер Коскаса, провела полгода в Бельгии, осваивая тонкости кондитерского дела, чтобы досконально знать все секреты приготовления деликатесов.

Безусловная звезда меню — само пирожное «Мэрвейё» (Merveilleux). Этот нежный десерт состоит из безе с взбитыми сливками внутри, покрытого шоколадной крошкой или другими посыпками. Самый популярный вариант – с темным шоколадом, но также есть соленая карамель, вишня, белый шоколад, кофе, пралине с миндалем, а сезонно — фисташка и лимон. «Мэрвейё» имеет мягкую, сладкую текстуру с легкой хрустинкой, оно воздушное и совсем не приторное. «Ничего похожего нет, это уникальное творение», — утверждает Рафаэль Коскас.

Пирожные доступны в трех размерах: мини, индивидуальные и в виде тортов. Их также можно купить наборами. Вокамп потратил более десяти лет на разработку идеального рецепта этих деликатесов, которые отсылают к определенному периоду французской истории — эпохе после Французской революции, когда в салонах собирались щеголи «невероятные» (incroyables) и их спутницы «чудесные» (merveilleuses), чтобы обсудить политику и экономику, выпить чаю и попробовать пирожные. Интерьеры всех кондитерских Aux Merveilleux de Fred, с их барочным декором, зеркалами, мрамором, позолотой и старинными люстрами, вдохновлены именно той эпохой.

Еще один бестселлер в Мадриде — «крамик» (cramique). Этот традиционный бриошь родом с севера Франции и из Фландрии Вокамп переосмыслил, добавив в рецепт сахарные жемчужины, кусочки шоколада и изюм. Бриоши выпекаются в течение всего дня. Ежедневно продается до 600 штук, а в выходные – до 1000. Как объясняет пекарь Гастон Руджери, секрет успеха в хорошей, легко усваиваемой мякоти теста, достигаемой за счет правильной ферментации, и идеальном балансе сахара и какао. Благодаря Instagram, крамик стал настоящим культовым продуктом, набирая сотни тысяч просмотров.

В меню также есть тонкие фламандские вафли (gaufre flamand) в трех вкусах: ваниль, коричневый сахар/ром и кофе. Ассортимент дополняют круассаны (конечно же, на французском масле), хлеб с шоколадом, молочный хлеб, молочный хлеб с начинкой из ганаша и миниатюрные плетеные безе, а также сэндвичи.

«Мы словно маленькая Франция в сердце Мадрида», — говорит Рафаэль Коскас, отмечая, что среди посетителей много сотрудников французского посольства, студентов, туристов и местных жителей. «Французская кондитерская известна во всем мире, и мы просто обязаны были здесь быть», — заключает он.