В нескольких словах
Баинган бхарта - это вкуснейшее индийское блюдо из копченых баклажанов. В статье представлен простой рецепт с пошаговой инструкцией.
Представляем вашему вниманию рецепт баинган бхарты - традиционного индийского блюда, представляющего собой пюре из запеченных баклажанов. Это блюдо, известное своей насыщенной текстурой и дымным вкусом, станет отличным дополнением к вашему столу.
Баинган бхарта, что в переводе с хинди означает «баклажанное пюре», считается одним из самых любимых овощных блюд в Индии. Баклажан, или «баинган», здесь играет главную роль, демонстрируя свою универсальность в сочетании с различными специями.
Мы предлагаем адаптированную версию этого блюда, где традиционное горчичное масло заменено на подсолнечное, а кашмирский перец - на сладкую или острую паприку, в зависимости от ваших предпочтений.
Ключевым моментом в приготовлении баинган бхарты является копчение баклажанов. Для этого можно использовать мангал или газовую горелку, чтобы придать овощу тот самый, неповторимый дымный аромат. Если же у вас нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь баклажаны в духовке.
Блюдо можно подавать как закуску или основное блюдо, в сочетании с рисом, лепешками или свежим салатом. Время приготовления занимает около 45 минут, а уровень сложности определяется наличием необходимых специй.
Ингредиенты:
- 3 баклажана
- 1 большая красная луковица
- 4 помидора
- 5 см свежего имбиря
- 2 небольших зеленых перца
- ½ пучка свежего кориандра
- 4 столовые ложки подсолнечного масла
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 2 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка паприки
- 2 чайные ложки гарам масала
- 2 чайные ложки семян зиры
- 6 зубчиков чеснока
- Соль по вкусу
Инструкции:
- Запеките баклажаны и помидоры до появления подпалин.
- Поместите баклажаны в миску, накройте крышкой, чтобы они немного пропарились и легче очищались.
- Очистите и нарежьте лук, чеснок, имбирь и перец.
- Нагрейте вок или сковороду с маслом.
- Добавьте семена зиры и обжаривайте до появления аромата (обычно меньше минуты).
- Добавьте чеснок, перец чили и измельченный имбирь и обжаривайте до готовности.
- Добавьте нарезанный лук, молотую куркуму, молотый кориандр и паприку, обжаривайте.
- Очистите баклажаны и нарежьте вместе с помидорами (помидоры не очищать).
- Добавьте баклажаны и помидоры в вок и хорошо перемешайте. Готовьте 5-10 минут.
- Снимите вок с огня. Добавьте соль, почти весь измельченный свежий кориандр и гарам масала (важно добавлять эту специю в конце, чтобы все не потемнело). Тщательно перемешайте.
- Подавайте на блюде с имбирем, нарезанным перец чили и остальным кориандром.
