В нескольких словах
В Испании набирает популярность новый гастрономический тренд: рестораны подают свои фирменные тушеные блюда и рагу в формате изысканных сэндвичей. Это слияние высокой кухни и уличной еды, предлагающее попробовать традиционные вкусы в новом формате.
Забудьте о выборе между «поесть плотно» и «перекусить сэндвичем». В Испании набирает популярность необычный гастрономический тренд: лучшие рестораны страны начинают подавать свои фирменные тушеные блюда и рагу, которые обычно едят вилкой и ножом, прямо... между двух ломтиков хлеба. Это не просто способ быстро перекусить, а настоящее слияние высокой кухни и уличной еды.
Такие "бокаплато" или "платодильос" – это не просто механический перенос содержимого тарелки в булку. Это результат кропотливой работы: поиск идеального хлеба (иногда специально выпекаемого), подбор ингредиентов, которые будут хорошо держаться в сэндвиче, и эксперименты с текстурами и вкусами. Цель — сохранить всю гастрономическую ценность традиционных блюд, но сделать их доступными и удобными, будто вы едите в ресторане, но прямо на улице.
По всей Испании появляются заведения, стирающие границы между классической подачей и форматом сэндвича. Вот некоторые из самых ярких примеров:
Сэндвич с фрикадельками, томатами и базиликом в Oguis (Мадрид)
Название этого мадридского заведения можно прочитать как "Огуис" – это почти "Гул" (Guiso - тушеное мясо) наоборот. Оно расположено на рынке Сан-Леопольдо и ставит своей целью сохранить кулинарные традиции, делая их доступными для формата "на вынос". Основатель Карлос Томас предлагает сэндвичи с говяжьими щечками, тушеным цыпленком или фрикадельками в томатном соусе с базиликом. Тушеные основы готовятся по несколько часов, а затем мастерски упаковываются в круглый хлеб. Цена такого гурмэ-сэндвича – около 6 евро.
Сэндвич с жареными кальмарами и кровяной колбасой в Bar Pistola (Мадрид)
Открывшись в районе Маласанья в конце 2024 года, Bar Pistola сразу заявил о себе смелыми комбинациями. Их хиты – сэндвич с жареными чипиронами, кальмарами в луковом соусе и кровяной колбасой с айоли из жареного чеснока (12 евро), а также сэндвич с тунцом в томатном соусе или рубленым бифштексом с перцами Падрон и смесью сыров. В меню около восьми видов сэндвичей, для которых используется ремесленный хлеб из известной местной пекарни. Это место гарантирует настоящее гастрономическое удовольствие.
Сэндвич с тушеным бычьим хвостом в Entrepanes Díaz (Барселона)
В Барселоне ярким представителем тренда "блюдо в сэндвиче" является Entrepanes Díaz. Здесь можно попробовать сэндвич с тушеным бычьим хвостом, пикантным майонезом, пармезаном и рукколой, или с фрикадельками, жареным бри и базиликом. Интерьер заведения в стиле баров 1950-х годов, созданный известным арт-директором, добавляет особую атмосферу. Персонал старше 50 лет, как говорят владельцы, привносит столько же "начинки" и "сути", сколько в сами сэндвичи, цена которых варьируется от 6 до 10 евро.
Сэндвич с лобстером на черном хлебе в La Viña Gastroteka (Памплона)
Карлос Бастан из Памплоны решил возродить культуру сэндвичей своего города, добавив в нее инновационный американский акцент. Так появился изысканный сэндвич с лобстером на черном хлебе с листьями салата, японским майонезом, водорослями вакамэ и соусом из лимона и перца (24 евро). За несколько месяцев с момента открытия он завоевал признание требовательных местных гурманов. В меню также есть оригинальный сэндвич с осьминогом на черном хлебе с сыром и аргентинским соусом (15 евро). Используются необычные виды хлеба, например, с чернилами каракатицы.
Сэндвич с принга в Bina Bar (Херес-де-ла-Фронтера)
Задолго до распространения сэндвичей с рваной свининой в других регионах, в Андалусии уже была своя версия тушеного мяса между булочками – принга. Это мясо из традиционного местного рагу (косидо), смешанное с салом или грудинкой, которое подается теплым в мягкой булочке моллете. В Bina Bar в Хересе принга включает местную капусту берза, создавая "зависимый монтадито". Этот бар, открытый в 2020 году, также предлагает сэндвич с жареными креветками и другие интересные позиции.
Сэндвич с калдейрада из ската в La Esquina de Valentina (Ла-Корунья)
В Ла-Корунье La Esquina de Valentina предлагает попробовать галисийскую кухню в формате сэндвича. Один из самых популярных – с калдейрада из ската. Это традиционное рыбное рагу, мясо из которого смешивается с софрито из перца и лука и подается в хлебе, ароматизированном маслом и паприкой (10 евро). Также в меню есть сэндвич с фрикадельками из кабана с грибами (11 евро) и бриошь с мясом чулетон (9,50 евро). Заведение предлагает простую, но изысканную кухню, которую удобно есть руками.
Сэндвич с жареным хеком и соусом тартар в Corrosco (Сантьяго-де-Компостела)
В Сантьяго-де-Компостела находится Corrosco – небольшое заведение, специализирующееся на сэндвичах "на вынос". Помимо классики с фрикадельками, здесь стоит попробовать сэндвич с жареным хеком (треской) и соусом тартар или с баклажанами по-пармиджано. В меню также есть оригинальные варианты, например, с курицей, начос, гуакамоле и карамелизированным луком (14,60 евро) или миланеза по-неаполитански (14,40 евро). Заведение отличается продуманной подачей и вниманием к деталям.
Косидо лебаньего в булочке в La Yerbita (Собарсо, Кантабрия)
Ресторан La Yerbita, известный своей кухней и расположением в Кантабрии, прославился благодаря "Леболлито" – порции традиционного косидо лебаньего (рагу из нута, мяса и овощей) в булочке. Это блюдо получило первую премию на конкурсе "Авторских сэндвичей" в рамках Madrid Fusion в 2024 году. Косидо готовится из местных ингредиентов и подается в специально подобранной булочке. "Леболлито" можно попробовать в ресторане или на террасе за около 16 евро.
Сэндвич "El Disparate" с особуко и сыром в El Chifla (Мурсия)
В Мурсии обязательно стоит попробовать сэндвичи из El Chifla. Их главный хит – сэндвич "Disparate" (в переводе "Безумие" или "Нелепость"), который получил приз как лучший сэндвич Испании в 2024 году. Он представляет собой сэндвич-бриошь с медленно запеченным особуко (телячья голяшка) и мякотью с соусом моле поблано, плавленым галисийским сыром, томатами, мятой, орехами и квашеной капустой (11,90 евро). Еще один популярный вариант – "Costilléame" с ребрышками иберийской свинины (9,90 евро). Шеф Хосан Грау придерживается принципа "блюдо в хлебе" и использует хлеб от лучших пекарей региона.
Этот тренд доказывает, что любимые традиционные вкусы могут быть представлены в совершенно новом, современном и удобном формате, стирая границы между рестораном и уличной едой.
