В нескольких словах
Известный шеф-повар и преподаватель кулинарного искусства Луис Арруфат представил свою новую книгу "Рис. Техника и суть", посвященную комплексному изучению риса. Издание предлагает уникальный взгляд на историю, науку и практические методы приготовления этого ключевого ингредиента, отвечая на многие вопросы как профессионалов, так и любителей кулинарии.
Известный шеф-повар и преподаватель кулинарного искусства Луис Арруфат представил свою новую, глубоко личную книгу под названием "Рис. Техника и суть". Это издание является продолжением его предыдущей работы "Современные блюда из риса" (2005 г.), но при этом углубляется в мир риса, предлагая совершенно новый уровень исследования.
Книга, предисловие к которой написал сам Кике Дакоста, выходит далеко за рамки обычного сборника рецептов. Она представляет собой всесторонний научный и культурный анализ риса, затрагивающий его происхождение, процесс выращивания и трансформацию до попадания на стол. Арруфат стремится ответить на фундаментальные вопросы, которые волнуют как профессиональных поваров, так и любителей кулинарии: почему басмати не подходит для ризотто, в чем разница между фуме и рыбным бульоном, или как софріто влияет на вкус риса.
"Завершив книгу, — пишет Кике Дакоста в предисловии, — у нас было четкое ощущение, что проект только начинается и попадет в руки стольких поваров, сколько захотят приблизиться к миру риса с беспокойным и эволюционным мышлением."
Проект "Рис. Техника и суть" — это плод сотрудничества Луиса Арруфата, диетолога Терезы де Хуан и фотографа Берната Альберди. Вместе они создали уникальное, аналитическое и глубокое исследование, необходимое для понимания не только процессов обработки и использования риса, но и его культурной и эмоциональной стороны. Арруфат отмечает, что книга была вдохновлена вопросами его учеников, стремящихся получить ответы на темы, не освещенные в других публикациях, включая вопросы питания, физико-химии и ферментации.
Помимо научных аспектов и техник, книга отдает дань уважения тяжелому труду фермеров, которые на протяжении веков обрабатывают землю, чтобы этот ценный злак оказался на наших кухнях. Особое внимание уделено качеству издания: выбор бумаги с разной плотностью и текстурой призван передать тактильные ощущения, связывающие читателя с работой земледельца. Фотографии Берната Альберди искусно дополняют текст, демонстрируя повседневную сельскую жизнь и финальные блюда.
Это произведение является важным учебником для исследователей, профессионалов кулинарии и истинных ценителей риса, предлагая исчерпывающее понимание этого незаменимого ингредиента.
