В нескольких словах
Новая книга Розы Товар предлагает глубокий взгляд на кулинарию, развенчивая распространенные мифы и призывая к осмыслению кулинарных традиций и инноваций. Это эссе приглашает читателей к размышлениям о еде как культурном, социальном и историческом феномене.
Вышла в свет новая книга писательницы и кулинара Розы Товар, представляющая собой глубокое эссе о кулинарии. В этой работе автор призывает к переосмыслению роли еды в нашей жизни, утверждая, что стол является ареной для диалога и обучения. Книга предлагает уникальный подход к правильному пониманию и интерпретации кулинарных рецептов.
Эссе Розы Товар – это не просто сборник рецептов, а интеллектуальное путешествие в историю, социальный и экономический контекст кулинарного искусства. Книга побуждает читателя к размышлениям, выходя за рамки поверхностного восприятия пищи.
Автор предлагает безмятежный и мудрый взгляд на эволюцию кулинарных техник и инструментов, которые формировали мировые рецептуры. Она защищает традиции и инновации, ценность письменного слова, устной передачи знаний и старинных кулинарных книг. Это нестандартное, умное и живое произведение, предназначенное для неспешного чтения, способное стать отправной точкой для глубоких бесед.
Роза Товар, будучи писателем, поваром и историком, поднимает важные вопросы о происхождении кулинарных техник и развитии утвари. Она развенчивает распространенные мифы современной кухни, доказывая, что "фьюжн" и "пены" не являются изобретениями исключительно наших дней. По ее словам, логика всегда доминировала в кулинарии, а современные техники — это лишь более простое и глубокое применение вечных принципов благодаря новым технологиям.
„Кухня делится на хорошую или плохую. Она не бывает высокой или низкой”, — утверждает Товар.
Книга состоит из глав-размышлений, подкрепленных документированными источниками, и иллюстрируется практическими рецептами. Например, теории об языках и диалектах объясняются на примере приготовления масляного теста для эмпанадас, а мавританские привычки потребления мяса — через тушеное мясо с жареным бананом. Также автор делится своей теорией слоеного теста и рецептом изысканной панчинеты, а также размышляет о палеолитической похлебке из бобов. «В этой книге я пишу рецепт супа с китайскими рыбными фрикадельками, который, с тех пор как я попробовала его впервые, я не переставала искать его рецепт, пока однажды не нашла его в старой китайской кулинарной книге», — объясняет Роза Товар.
Эссе Розы Товар не только полезно для студентов гастрономии и профессиональных поваров, но и для всех, кто ежедневно стоит у плиты. Оно призывает читателей углубить свои знания о гастрономии, ссылаясь на такие знаковые труды, как "Книга тушеных блюд, деликатесов и похлебок" Руперто де Нолы, "Кулинарный гид" Эскофье, "Полная кулинария" Марии Местайер, "Все рецепты" Робюшона и "Институт" Поля Бокюза.
Автор подчеркивает, что кулинария неотделима от культуры народа. «Все кухни имеют больше сходства между собой, чем различий», — заключает она, приглашая читателя к глубокому осмыслению кулинарного искусства как акта политического, культурного и социального.