В нескольких словах
Старинная аргентинская традиция предписывает есть ньокки 29 числа каждого месяца, положив под тарелку банкноту, чтобы привлечь удачу. Этот ритуал, уходящий корнями в итальянскую миграцию, активно перенимается ресторанами по всей Испании.
Блюдо ньокки и купюра. Говорят, это все, что нужно, если вы хотите привлечь удачу, хотя прежде всего вы должны убедиться, что этот небольшой гастрономический ритуал происходит 29-го числа месяца. В противном случае нет никаких гарантий – если они когда-либо и были – что удача будет на вашей стороне. Нет ничего странного в том, что еда и суеверия, связанные с удачей, идут рука об руку – существует множество примеров, таких как рассыпание соли или тосты с водой, приносящие несчастье, в то время как употребление винограда в конце года или яйцо с двумя желтками приносят удачу. Однако не так часто эти народные поверья попадают в меню ресторанов.
В Испании уже некоторое время это происходит с аргентинской традицией ньокки 29 числа, согласно которой употребление этого вида пасты с купюрой, положенной под тарелку, может дать нам тот толчок, который необходим, чтобы стать удачливее. Если по какой-то причине нам не удастся привлечь удачу, по крайней мере, мы сможем справиться со своими невзгодами с полным желудком.
В Мадриде несколько заведений приняли эту традицию. Одно из них – La Central de Pastas в районе Аргансуэла, которое решило объединить усилия со своими соседями из Dot и начать проводить ужины с ньокки 29 числа каждого месяца. Назарена Романелли и Дана Балаховски, основательницы La Central de Pastas, рассказывают, что традиция ньокки 29 числа пришла из региона Рио-де-ла-Плата, связана с итальянской миграцией, которая начала прибывать в этот регион в конце XIX века, и обычно отмечается в Аргентине, Уругвае и Парагвае.
Другие мадридские заведения, такие как Juancho’s BBQ, La Taberna de Elia, El Pescador или Toma Café 3, также отмечают этот день. Insurgente на рынке Чамбери уже несколько месяцев переосмысливает эту традицию в своем собственном стиле, сочетая латинские влияния и вкусы мира. В октябре их ньокки 29 числа подавались с соусом карри и оссобуко, а в предыдущем месяце они выбрали карбонару с соусом уанкаина, пармезаном и хрустящим гуанчале. В ноябре они готовят их с кукурузным соусом и голубым сыром.
Агустин Микиелиевич, аргентинский повар Insurgente, вместе с колумбийцем Хенаро Селией объясняет, что в его доме это всегда делалось. «Моя мама, когда была молодой, делала это, и моя бабушка тоже, я не знаю, к какой эпохе это восходит, но это довольно давняя традиция». Мартин Родриго Доффи из ресторана Tucco Real Food в Барселоне, где 29-го числа каждого месяца не обходится без ньокки, также связывает ритуал со своими бабушками и дедушками.
Как и любая традиция, теряющаяся в глубине веков – хотя XIX век не так уж далёк от нас – нет единого объяснения её происхождения, и, похоже, невозможно выяснить истинный источник ньокки 29 числа. Назарена и Дана из La Central de Pastas говорят: «Легенда гласит, что врач, путешествовавший из города в город, попросил ночлега у скромной семьи, жившей в деревне. Эти люди предложили ему тарелку ньокки, и он, благодарный, предсказал им хорошие урожаи и оставил несколько золотых монет под своей тарелкой. Так родилась традиция класть купюру под тарелку». Другая теория датирует её XIII веком, связывая с доктором Панталеоном, который путешествовал по Италии, исцеляя больных, и в итоге стал святым. Похоже, в день, когда он попросил это блюдо, которое оказалось ньокки, было 29 июля, и поскольку его предсказание хороших урожаев семье, которая его приютила, сбылось, «ньокки стали ассоциироваться с изобилием».
Аргентинская писательница Клара Облигадо объяснила, что в её доме испанцам рассказывают, что это традиция, связанная с мигрантским наследием. Когда итальянцы, уже жившие в Аргентине, приглашали пообедать родственников, которые только что приехали в страну, они подавали им тарелку ньокки, а под ней незаметно клали купюру, «чтобы помочь гостю дожить до конца месяца». То, что тогда было помощью для выживания, в итоге превратилось в ритуал для привлечения удачи. Тот факт, что это празднуется 29 числа, имел бы большой смысл, если бы эта теория была верной, так как это один из последних дней месяца, когда просмотр банковского счета обычно вызывает больше страха.
Владелец Tucco Real Food остроумно завершает эти рассуждения о происхождении и сохранении этого ритуала, утверждая, что «аргентинцы очень верят в магические решения» и убежден, что если у вас есть друг-аргентинец, он заставит вас поверить и в эту традицию. Купюра, которая кладется под тарелку, кстати, может быть любого номинала. Мартин Родриго добавляет: «более того, многие аргентинцы кладут старые аргентинские песо, чья сегодняшняя стоимость почти равна нулю». А в La Central de Pastas задаются вопросом, «может быть, сегодня и карта должна учитываться».
Что касается того, что едят в ресторанах, которые отмечают этот ритуал каждый месяц, очевидно, что ньокки не отсутствуют, хотя каждое заведение придает им свой личный штрих, меняя соусы и гарниры или добавляя еще одно блюдо, чтобы превратить его в полноценное меню. Например, в Tucco Real Food в качестве закуски подают аргентинскую эмпанаду, а в Dot к закуске – которая меняется в каждом выпуске – добавляют также десерт и напиток. В зависимости от того, что входит в меню, цены на ньокки 29 числа колеблются от 15 до 30 евро. Что касается клиентуры, которая обычно приходит, то, конечно, есть много аргентинцев, проживающих в Испании, хотя Назарена и Дана из La Central de Pastas заметили, что аудитория все больше расширяется за счет местной публики, которой, как они уверяют, этот план очень нравится.