В нескольких словах
В честь столетия с момента создания консервированной версии традиционного астурийского блюда фабада, эксперты и авторы книги о его истории рекомендуют шесть лучших ресторанов, где можно попробовать этот кулинарный шедевр.
Астурийская фабада, культовое блюдо региона, отмечает столетие с момента появления консервированной версии, что стало значимым шагом в её популяризации. Новая книга под названием "Fabada. Historia y simbolismo de un icono asturiano" глубоко исследует историю и культурное значение этого традиционного кушанья.
Авторы книги, Дэвид Гуардадо и Алисия Альварес, отмечают растущий интерес к фабаде, особенно среди астурийцев, живущих за пределами региона, и предполагают, что книга станет популярным подарком на Рождество. Они подчеркивают важность восстановления престижа фабады, который иногда был омрачен её юмористическим образом.
В связи с этим редакторы и соавторы книги составили список из шести ресторанов, где фабада по-прежнему готовится с гордостью и в соответствии с многовековыми традициями:
-
CASA BAIZÁN (Хихон/Шишон): Этот традиционный ресторан ценится за свою превосходную фабаду и за то, что он успешно сопротивляется гастрономической джентрификации. Флор Ортеа, отвечающая за кухню, придерживается семейного рецепта, основанного на высококачественных ингредиентах и большой любви к приготовлению. По запросу здесь также готовят фабаду с "пантруке" — кукурузными шариками со свининой, паприкой, яйцом и петрушкой, которые делают бульон более густым.
-
CASA GENEROSA (Педровея, Кирос): Расположенный в уединенной деревне, этот ресторан считается "секретным местом" для местных жителей. Энедина Гарсия, в свои 80 лет, работает на кухне уже 74 года и готовит собственный "компаньон" (мясные ингредиенты фабады), что придает блюду особую ценность. Меню стоит 20-22 евро, и фабада всегда в наличии.
-
CASA CRISTINA (Тейего, Рибера-де-Арриба): Известный своей аутентичной фабадой, этот ресторан управляется Розой Палисио, которая переняла дело от своей матери. Секрет заключается в качестве кровяной колбасы (морсильи), которую заказывают у производителя, готовящего ее по особому рецепту. Полное меню, включающее фабаду, стоит 25 евро.
-
CASA YOLI (Дева, Хихон): Этот легендарный "мерендеро" (место для пикника с рестораном) с почти 125-летней историей управляется Хуаном Мануэлем Касо. Рецепт фабады, переданный от его бабушки, основан на превосходных продуктах и тщательной готовке. Хотя блюдо обычно подают по предварительному заказу, иногда его можно найти и в ежедневном меню.
-
LA MÁQUINA (Лугонес/Льюгонес, Сьеро): Это место славится щедрой подачей фабады, где "компаньон" (мясные ингредиенты) подается отдельно от тарелки с бобами. Рамон Гонсалес, нынешний владелец, вспоминает, как его бабушка Мария чуть не выиграла региональный кулинарный конкурс с фабадой в 1960-х годах. Около 70% ежедневных заказов составляют именно фабада.
-
CASA ELADIA (Росаэс, Вильявисьоса): Гастроном и блогер Дэвид Кастаньон помещает этот ресторан в свой топ-3: "Крупные бобы, чистый жир, с густым бульоном. Первоклассное компаньон с пикантным оттенком морсильи, которая пропитывает все блюдо". Повар Паула Сопенья подчеркивает важность морсильи и утверждает, что её секрет заключается в том, чтобы не уделять слишком много внимания варке, добавляя лишь шафран в конце.
Эти заведения демонстрируют, что фабада жива как никогда, сохраняя свое почетное место в сердце астурийской гастрономии, независимо от того, наслаждаются ли ею в историческом ресторане или в современном заведении, отстаивающем кулинарные традиции.
