В нескольких словах
Серия научных исследований, опубликованных в The Lancet и поддержанных ВОЗ и ЮНИСЕФ, выявляет растущую угрозу общественному здоровью со стороны ультрапереработанных продуктов, призывая правительства к немедленным действиям.
Ультрапереработанные продукты «колонизировали» наши холодильники. Серия научных обзоров, опубликованных недавно, предупреждает об этом изменении в парадигме питания, указывая на то, как оно подрывает глобальное здоровье, и призывает правительства к действию. В сопутствующей редакционной статье 43 всемирно известных эксперта осуждают эту ситуацию, заявляя, что она «обусловлена стремлением к корпоративной прибыли, а не питанием или устойчивостью».
Постоянно проводятся сравнения с табачной промышленностью, ссылаясь на то, как в середине прошлого века табачные компании действовали посредством маркетинга и лоббистского давления. То же самое происходит сейчас, объясняют ученые, прямо указывая на несколько производителей, доминирующих на рынке, таких как Nestlé, PepsiCo, Danone, Ferrero, Kraft Heinz и Coca-Cola.
Исследование сопровождается письмом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). В нем подписавшие лица отмечают, что «растущее потребление ультрапереработанных продуктов представляет собой системную угрозу общественному здоровью, справедливости и экологической устойчивости». ЮНИСЕФ также опубликовал сопутствующую редакционную статью, в которой осуждает, что «глобальное распространение ультрапереработанных продуктов стало одной из самых неотложных, но недостаточно рассмотренных угроз для здоровья человека в XXI веке» и призывает защитить детей от этого бедствия, требуя, чтобы «питание и здоровье были приоритетом над корпоративной прибылью».
Что привлекает внимание в письмах и исследовании, так это то, что они больше не предупреждают о том, что в будущем будет много нездоровой пищи, они говорят, что она существует в настоящем, что сейчас самое время снизить потребление. Сравнивая с другими областями, это как когда на Саммитах по климату указывают на необходимость сокращения выбросов до того, как станет слишком поздно.
Ультрапереработанные продукты — это не еда, это промышленные съедобные заготовки, которые искусственно стимулируют аппетит. «Они очень практичны для повседневной жизни в этом ускоренном обществе, в котором мы живем», — объясняет соавтор исследования, профессор профилактической медицины и общественного здравоохранения. «Они легкодоступны, дешевы, вкусны и пользуются завидной рекламой». Все это привело к тому, что за последние 30 лет их присутствие в супермаркетах умножилось с метастатической вирулентностью.
Научный обзор The Lancet сравнивает данные из более чем 36 стран. Доля ультрапереработанных продуктов в рационе варьируется от 9% в Иране до более 60% в Соединенных Штатах. Существуют большие различия, но это глобальное явление. Развитые страны более подвержены этим продуктам, но в развивающихся странах их доминирование растет головокружительными темпами. С 2007 по 2022 год ежегодные продажи ультрапереработанных продуктов на душу населения увеличились почти на 20% в странах с доходом выше среднего, на 40% в странах с доходом ниже среднего и даже на 60% в Уганде, единственной стране с низким доходом, оцененной в метаанализе.
Ультрапереработанные продукты распространяются по планете как инвазивный вид, разрушая на своем пути кулинарные традиции и классические диеты. Несколько стран, придерживающихся средиземноморской диеты, смогли поддерживать процент потребления ультрапереработанных продуктов ниже 25%. Это касается Италии, Греции и Португалии. Но не Испании. Здесь потребление ультрапереработанных продуктов утроилось всего за 20 лет, согласно этому отчету, увеличившись с 11% до 32%. «Приверженность средиземноморской диете в Испании не очень высока», — комментирует эксперт.
Для изучения того, как эти продукты влияют на наше здоровье, эксперты рассмотрели 104 исследования, опубликованных в период с 2016 по 2024 год. Их потребление было связано с чрезмерным потреблением калорий, низким качеством питания (с избытком сахаров и нездоровых жиров и пониженным содержанием клетчатки и белка) и более высоким воздействием потенциально вредных химических веществ и добавок. Этот тип диеты не является безвредным, он приводит к повышенному риску 12 результатов: избыточный вес или ожирение, висцеральный жир, диабет 2 типа, гипертония, дислипидемия, сердечно-сосудистые заболевания, ишемическая болезнь сердца, цереброваскулярные заболевания, хронические заболевания почек, болезнь Крона, депрессия и смертность от всех причин. «Доступных научных данных достаточно и они оправдывают принятие срочных и решительных мер по сдерживанию потребления этих продуктов и улучшению здоровья населения», — заключают эксперты.
Этот метаанализ «показывает, что некоторые из основных хронических заболеваний, затрагивающих современную жизнь, связаны с увеличением потребления ультрапереработанных продуктов», — отмечает директор института. Однако подчеркивается, что данные являются наблюдательными и «связь может не означать причинности». Также критикуется, что «авторы объединяют большое количество разрозненных концепций под термином ультрапереработанные продукты. Эта концепция, ее влияние на наше здоровье и принятие инструмента классификации NOVA очень противоречивы».
Международная система NOVA классифицирует продукты по степени их переработки, не принимая во внимание их состав. Таким образом, продукты, которые могут иметь пищевую ценность, такие как сухие завтраки и ароматизированные йогурты, попадают в ту же категорию, что и менее здоровые продукты, такие как наггетсы или подслащенные напитки. Тем не менее, ВОЗ, ФАО и ЮНИСЕФ официально признают индекс NOVA-UPF в качестве глобальной метрики качества диеты.
Исследование также подчеркивает, как вред распространяется на здоровье планеты. Промышленное производство, переработка и транспортировка этих продуктов потребляют большое количество ископаемого топлива. Кроме того, пластиковая упаковка таких продуктов «повсеместна».
Эксперты указывают на необходимость «противодействия тактике, используемой этими несколькими крупными транснациональными корпорациями». Поэтому они выступают за реализацию скоординованной глобальной политики: улучшенная маркировка, фискальные меры, облагающие налогом нездоровые продукты и делающие более дешевыми здоровые, регулирование их присутствия в медицинских и школьных учреждениях, а также ограничение их рекламы. «Улучшение моделей питания не может основываться только на изменении индивидуального поведения, оно требует скоординованной глобальной политики», — резюмирует эксперт.
