В нескольких словах
Casa Chongastán в Уэске — семейный ресторан с собственной фермой и мясной лавкой, заслуживший признание Гида Мишлен Bib Gourmand. Он предлагает аутентичные блюда из свежих местных продуктов, демонстрируя успешное сочетание традиций и современности.
Среди зелёных лугов и блестящих сланцевых крыш деревушки Чиа, Уэска, ресторан Casa Chongastán превратился в настоящую гастрономическую достопримечательность. За его старинным каменным фасадом скрывается вдохновляющая история семьи, которая построила свой уникальный кулинарный бизнес, опираясь на глубокие корни в животноводстве.
Идея создания ресторана пришла от отца семейства, Хуана Мартина Бальярина, который, подсчитав проезжающие мимо машины, понял потенциал этого места. Изначально семья сомневалась, но время показало его правоту.
Спустя годы Бегонья Мартин, старшая дочь, оставила офисную работу в Уэске, чтобы посвятить себя кулинарии. Вместе со своими братьями и сестрой — Худитой, ответственной за винную карту с акцентом на местные вина D.O. Somontano, и Хуанхо, который продолжил семейную традицию разведения скота в окружающих горах — они воплотили мечту в реальность. Хуанхо, обеспокоенный сокращением числа животноводов и отсутствием поддержки для создания водопоев, подчёркивает важность самостоятельной организации фермеров.
Усилия этой семьи были отмечены Гидом Мишлен в 2013 году, который присудил им награду Bib Gourmand за отличную кухню по доступным ценам, что подтверждает высокое качество их кулинарного предложения.
Название "Chongastán" предположительно происходит от сочетания имени "Хуан Кастан", что отражает местную горную традицию называть дома. Ресторан предлагает уютную, деревенскую атмосферу, характерную для горных районов, где посетители могут насладиться как традиционными, так и современными блюдами. В меню входят:
- Насыщенные тушёные блюда, такие как свиные ножки или "рекадо" — традиционное рагу из картофеля, нута, сала и свежих овощей с собственного огорода.
- Изысканные рыбные блюда, например, осьминог на гриле с трюфельным пюре или треска с домашним томатным соусом.
- Разнообразные блюда из говядины, выращенной на собственной ферме: сочные телячьи фрикадельки с картофельным пюре и грибами, стейки рибай и филе, приготовленные на гриле, каннеллони или тушёные потроха для любителей традиционных вкусов.
Семья также замкнула производственный цикл, открыв восемь лет назад собственную мясную лавку "Эль Ребост" (кладовая на местном наречии патуэс) рядом с рестораном. Здесь ежедневно продаются свежие мясные продукты, включая домашние колбасы и другие деликатесы. Casa Chongastán — это больше, чем просто ресторан; это яркий пример того, как семья сумела адаптировать своё древнее ремесло к современным реалиям, не отказываясь от своих корней, сохраняя традиции и стремясь в будущее.
