В нескольких словах
Спешиалити-кофе активно набирает популярность в Испании, превращаясь из нишевого продукта в значительный сегмент рынка, привлекающий как малых предпринимателей, так и крупные корпорации. Этот рост обусловлен изменением потребительских предпочтений, высоким качеством продукта и его привлекательностью с точки зрения бизнеса.
Сектор спешиалити-кофе в Испании переживает стремительный подъем, привлекая как небольших предпринимателей, так и крупные инвестиции. То, что начиналось как инициатива энтузиастов более десяти лет назад, сегодня превратилось в динамично развивающийся сегмент рынка с огромным потенциалом роста.
Чтобы считаться "спешиалити", кофе должен набрать более 80 баллов по шкале Ассоциации Спешиалити-кофе (Specialty Coffee Association). Однако современное понимание выходит за рамки простого балла, охватывая такие аспекты, как прослеживаемость происхождения и устойчивое развитие. Этот подход, наряду с влиянием миллениалов и молодого поколения, изменениями в потребительских привычках и изначальной привлекательностью с точки зрения бизнеса (гибкий график, рентабельность), создал благоприятную почву для распространения таких заведений.
Национальное потребление кофе в Испании выросло на 3,7%, согласно данным Испанской ассоциации кофе, при этом 22,5 миллиона порций потребляется вне дома. Хотя кофе глубоко укоренился в повседневной жизни испанцев, отсутствие собственных, столь же прочных кодов и ритуалов, как, например, в Италии, начало меняться. Появление спешиалити-кофеен, профессиональных бариста и повышенный спрос потребителей на знание о происхождении и приготовлении кофе знаменуют новую эру.
Предприниматели, такие как сестры Иоланда и Мариан Валеро, основавшие Bluebell Coffee в Валенсии, или Патрисия Альда и Сантьяго Ригони из Toma Café в Мадриде, стали пионерами этого движения. После пандемии этот феномен резко ускорился, что привело к открытию новых сетей, таких как Syra Coffee, имеющая около 40 заведений по всей стране, или East Cream Coffee с более чем 20 точками продаж. Эксперты отрасли не видят "пузыря", а скорее адаптацию рынка к новым стандартам качества.
Помимо независимых кофеен, которые были основным двигателем сектора, наблюдается все более активное участие инвестиционных групп и крупных корпораций. Колумбийская группа Lux стала основным акционером Syra Coffee, а Inditex открыла Zacaffé в своих магазинах. Многие предприниматели также переключились на обжарку кофе для третьих сторон, обеспечивая поставки другим заведениям, или на разработку готовых к употреблению продуктов.
Первоначальные затраты на открытие спешиалити-кофейни варьируются от 30 000 до 150 000 евро, в зависимости от местоположения, размера помещения и необходимого оборудования. Хотя цена чашки спешиалити-кофе, как правило, выше, отрасль позиционирует ее как "доступную роскошь", утверждая, что истинная ценность заключается в превосходном качестве и предоставляемом опыте. Потребители становятся все более требовательными и ценят труд и прослеживаемость, стоящие за каждой чашкой.
