В нескольких словах
Мадридский ресторан «Эль Инвернадеро» во второй раз подряд получил награду как лучший вегетарианский ресторан мира на премии We’re Smart, подтверждая лидирующую позицию Испании в сфере растительной гастрономии.
Мадридский ресторан «Эль Инвернадеро» под руководством шеф-повара Родриго де ла Калье во второй раз подряд получил звание лучшего вегетарианского ресторана мира на церемонии вручения наград We’re Smart, состоявшейся во вторник в Лондоне. Эта награда подтверждает ведущую роль Испании в глобальной гастрономии, ориентированной на растительную кухню.
В мировом рейтинге «Эль Инвернадеро» занял первое место. Второе место досталось итальянскому «Пьяцца Дуомо» из Альбы, а третье — амстердамскому «Флоре» шеф-повара Баса ван Кранена.
Испания также показала отличные результаты: ресторан Рикарда Камарены из Валенсии сохранил шестое место, а «Лес Кольс» из Жироны был удостоен премии за «Открытие года». Другие испанские рестораны, такие как «Кобо Эстратос» из Кастельона и «Ла Кабанья» из Йеклы (Мурсия), получили высшую оценку в пять редисок в путеводителе We’re Smart Green Guide, что свидетельствует о высочайшем уровне «зеленой» кулинарии в стране.
Франк Фоль, известный как «шеф-повар овощей» и основатель проекта We’re Smart World, который включает путеводитель Green Guide и ежегодные премии We’re Smart Awards, стремится поднять растительную кухню на заслуженное место. Он путешествует по миру в поисках поваров и ресторанов, которые лучше всего используют овощи, превращая их из второстепенных ингредиентов в главные звезды блюда. Фоль высоко оценил работу Родриго де ла Калье, назвав его «кулинарным феноменом», который создает «исключительно возвышенные блюда и комбинации» благодаря чистому и технически безупречному вкусу. Де ла Калье даже разрабатывает собственные напитки для каждого блюда, включая кефир или комбучу, что подчеркивает его глобальное лидерство в вегетарианской гастрономии.
В топ-10 испанских ресторанов первое место занимает «Азурменди» из Ларрабецу, второе — «Эль Инвернадеро», третье — Рикард Камарена. «Ла Салита» из Валенсии, чей шеф-повар Бегонья Родриго была признана лучшим вегетарианским поваром 2024 года, находится на четвертой позиции. Среди других ведущих ресторанов — «Фьерро» (Валенсия), «Лес Кольс» (Жирона) и «Ла Акварелла» (Гран-Канария).
В этом году звание лучшей женщины-шеф-повара было присуждено Шантелль Николсон из лондонского ресторана «Эйприсити». Эта награда отмечает ее приверженность экологически сознательной гастрономии и продвижение регенеративного и ответственного гостеприимства. Премия призвана поощрять женщин-лидеров в растительной кухне и способствовать гендерному балансу в гастрономии.
We’re Smart Green Guide — это кулинарный путеводитель, который фокусируется на творческом и устойчивом использовании овощей и фруктов в ресторанах. Он оценивает 1500 ресторанов в 52 странах мира, присваивая им от одной до пяти редисок, где пять редисок означают кулинарное совершенство.
