В нескольких словах
Подборка быстрых идей для завтраков, обедов и ужинов с использованием яиц, включая советы по идеальному приготовлению яиц пашот, омлетов и фриттаты.
Яйца — это экономичный, полезный и невероятно универсальный продукт, предлагающий бесконечное количество вариантов для быстрого и сытного блюда. Они отлично сочетаются с сырыми, вареными или консервированными овощами, остатками других блюд и могут спасти ситуацию, когда холодильник кажется пустым.
В этой подборке мы собрали множество идей, выходящих за рамки привычной яичницы или омлета с картошкой. Здесь вы найдете рецепты с сезонными продуктами (грибы, капуста, тыква) и экспресс-комбинации для быстрого обеда или ужина.
Варка: от жидкого до крутого
Чтобы избежать растрескивания скорлупы, достаньте яйца из холодильника заранее. Если времени нет, сделайте крошечный прокол иглой. Аккуратно опускайте их в воду, а не бросайте.
Лайфхак: Добавьте в воду немного уксуса. Он поможет белку быстрее свернуться при трещине и немного смягчит скорлупу, облегчая чистку. Если вы планируете есть яйца холодными, сразу после варки опустите их на пять минут в ледяную воду — это облегчит чистку.
- 3–4 минуты: Яйца всмятку (жидкий желток). Идеально для завтрака с тостом или для добавления в супы.
- 5–6,5 минут: Яйца «Молле» (Mollet). Желток остается кремовым, а белок полностью схватывается. Отлично подходят для салатов или подачи на пюре из батата или тыквы.
- От 8 минут: Яйца вкрутую. Идеальная основа для фаршированных яиц (с майонезом, тунцом и соленьями) или для добавления в салаты.
Французский омлет (Тортилья)
Классический французский омлет — это всего два взбитых яйца, щепотка соли, сковорода с небольшим количеством масла или сливочного масла и быстрый переворот. Его можно сделать простым или с начинкой:
- Сыры, остатки колбасы или ветчины.
- Обжаренные помидоры черри.
- Листья мангольда с изюмом и кедровыми орешками.
Фриттата и другие экспресс-омлеты
Фриттата — итальянская «кузина» омлета, которая более терпима к ошибкам. Она готовится на сковороде (без духовки) и позволяет использовать практически любые начинки, например, консервированную фасоль, шпинат или обжаренные баклажаны (которые можно быстро приготовить в микроволновке).
Яйца-скрэмбл (Скрэмбл)
Секрет идеального скрэмбла — медленное приготовление и постоянное снятие сковороды с огня, чтобы избежать пересушивания. Смешайте два яйца с двумя столовыми ложками цельного молока, солью и перцем. Начните готовить на холодном масле/сливочном масле на слабом огне, постоянно помешивая.
Скрэмбл отлично сочетается с:
- Размороженным горошком или грибами.
- Копченым лососем или форелью.
- Свежей зеленью, сушеными томатами или луком-пореем.
Азиатский соленый флан (Чаванмуши)
Это блюдо готовится из взбитых яиц и равного объема бульона (или воды с соевым соусом/мисо). Смесь процеживают и готовят на пару 15–20 минут до получения шелковистой текстуры, напоминающей соленый флан. Подавать можно с соевым соусом, кунжутом или рисом.
Быстрые решения с помощью техники
- Микроволновка: Самый простой способ приготовить яйца пашот — это чаша с двумя пальцами воды, немного уксуса и два яйца. Готовьте на максимальной мощности 70–120 секунд.
- Духовка/Аэрогриль: Отлично подходят для запекания яиц в соусе (например, в томатном или бешамель). Чтобы яйца не пересохли, их следует погрузить в соус или готовить при более низкой температуре (160 ºC).
5 простых основ для быстрого ужина
- Кускус и сырые овощи: Залейте кускус кипятком, добавьте сырые овощи (200 г на человека) и подавайте с вареным яйцом.
- Рис/лапша с обжаренными овощами: Обжарьте сезонные овощи (капуста, грибы, морковь), добавьте отварной рис или лапшу, заправьте соевым соусом и кунжутом, и разбейте сверху пару яиц.
- Варёные бобовые и софрито: Смешайте 200 г бобовых с тремя ложками софрито (зажарки) и прогрейте пару минут. Подавайте с яйцами молле или пашот.
- Картофель и овощи: Отварите картофель и добавьте к нему сезонные овощи (броколли, цветная капуста). Подавайте с яйцом.
- Паста или рис: Классические карбонара или рис «а-ля кубана» — быстрые и сытные варианты.
