В нескольких словах
Лангош — это традиционный венгерский плоский хлеб из дрожжевого теста с добавлением картофеля, который обжаривается во фритюре. Изначально его пекли у открытого огня (отсюда название "láng" — пламя), но после Второй мировой войны он стал популярной и доступной уличной едой. Традиционно лангош подается горячим, смазанным сметаной или крем-фрешем и посыпанным тертым сыром. В статье представлен подробный рецепт этого культового блюда.
Лангош – это сытное и невероятно популярное блюдо венгерской кухни, которое представляет собой обжаренный в масле дрожжевой плоский хлеб. Он является неотъемлемым атрибутом уличной еды, ярмарок и фестивалей не только в Венгрии, но и во многих странах Центральной и Восточной Европы, включая Чехию, Сербию и Словакию.
Свое название «лангош» получил от венгерского слова láng, что означает «пламя». Изначально этот хлеб готовили не во фритюре: когда в общинных печах еще только разгорался огонь, кусочек подходившего теста расплющивали и выпекали прямо возле пламени. Получался хрустящий по краям и нежный внутри коржик, который часто служил утренним перекусом.
Со временем лангош перестал быть побочным продуктом хлебопечения и обрел вторую жизнь на улице. После Второй мировой войны, благодаря своей дешевизне, простоте приготовления и высокой сытности, он быстро превратился в базовый продукт на рынках. Его главное преимущество — возможность бесконечно варьировать начинку. Традиционно лангош подается горячим, щедро смазанным сметаной (или крем-фреш) и посыпанным тертым сыром.
РЕЦЕПТ ЛАНГОШ С КАРТОФЕЛЕМ
Приготовление лангоша с добавлением картофеля требует внимания к процессу замеса и ферментации, как и любая другая дрожжевая выпечка. Но результат того стоит!
Ингредиенты (на 4 порции):
- 150 г отварного картофеля
- 380 г пшеничной муки (хлебопекарной или обычной)
- 70 г воды
- 2 яйца
- 5 г соли
- 5 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
- 10 г сахара
- Подсолнечное масло для жарки
- Крем-фреш (или густая сметана) и тертый сыр для подачи
Пошаговая инструкция:
- Отварите картофель до готовности. Разомните его в пюре и дайте остыть до теплого состояния.
- В большой миске смешайте теплое картофельное пюре со всеми остальными ингредиентами, используя сначала только 50 граммов воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от влажности картофеля, поэтому важно следить за консистенцией теста.
- Замешивайте тесто вручную или с помощью планетарного миксера, пока оно не станет гладким, эластичным, но немного липким. Рекомендуется использовать метод замеса с интервалами: минуту месите, затем 10 минут даете тесту отдохнуть под крышкой. Отдых улучшает структуру теста.
- Благодаря картофелю тесто будет мягким и немного липким, но должно хорошо держать форму. При необходимости можно добавить немного муки для лучшей управляемости.
- Переложите тесто в смазанную маслом емкость, накройте и оставьте подниматься до удвоения объема. Чтобы замедлить ферментацию и сделать процесс более гибким, тесто можно убрать в холодильник.
- Когда тесто готово к жарке, выложите его на хорошо присыпанную мукой поверхность и слегка обомните, чтобы выпустить газ.
- Разделите тесто на шарики по 125 граммов и раскатайте их скалкой, либо раскатайте весь пласт до толщины около одного сантиметра и вырежьте куски подходящего размера, чтобы они поместились в вашу сковороду.
- В глубокой сковороде хорошо разогрейте достаточное количество подсолнечного масла на среднем огне. Обжаривайте кусочки теста с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Будьте внимательны, лангош жарится быстро.
- Готовые лангоши выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
- Подавайте немедленно. Сверху смажьте крем-фреш или сметаной, посыпьте тертым сыром. Сложите пополам и наслаждайтесь!
