В нескольких словах
Новый тренд: напиток из ржи завоевывает рынок растительных напитков в Испании. Статья о производстве, вкусовых качествах и перспективах для потребителей и сельского хозяйства.
В последние годы наблюдается уверенный рост популярности растительных напитков. Если раньше это были продукты для узкого круга потребителей, то сейчас они все чаще появляются на полках супермаркетов и в меню кафе и баров. Одним из новых игроков на этом рынке становится напиток из ржи.
По данным исследований, около 40% испанцев регулярно употребляют продукты на растительной основе. Традиционные напитки из сои и овса уже прочно заняли свое место, а рожь только начинает свой путь. Несмотря на пока небольшие объемы производства, рожь демонстрирует многообещающие перспективы, предлагая диверсификацию посевов и увеличение доходов для местных фермеров.
Вкус и особенности нового напитка
Новый напиток вызывает любопытство у потребителей. Многие опасаются горького вкуса, но на самом деле он сладкий, мягкий и кремовый. Путаница может возникнуть из-за ассоциации с ржаным хлебом, но, как отмечает Серхио Браво, директор по направлению Plant Based компании Pascual, производящей напиток Vivesoy, процесс производства напитка отличается: зерно не подвергается ферментации, и в напиток не добавляют ни ароматизаторы, ни сахар.
Растущий рынок растительных напитков
Растительные напитки, такие как соевые, миндальные и овсяные, становятся все более распространенными. Компания Vivesoy стала пионером, запустив год назад напиток из ржи в Испании. «Когда вы отходите от традиционного, сложно сразу набрать обороты, но в данном случае помогло то, что напиток полезен для здоровья», – признает Браво.
Согласно последнему исследованию ассоциации Somos Vegetales, 37,9% испанцев регулярно покупают продукты на растительной основе. Среди них растительные напитки занимают лидирующие позиции: 24,5% покупают их часто.
Преимущества ржи для сельского хозяйства
Рожь обладает рядом преимуществ для фермеров. Она хорошо адаптируется к различным условиям, устойчива к болезням и требует меньше удобрений. Это делает ее рентабельной культурой, особенно в регионах с неблагоприятным климатом. Хотя производство ржи в Испании пока невелико, за последний год оно выросло на 5,6%.
Выбор потребителей и инновации
Компания Vivesoy, проведя исследование потребительских предпочтений, выявила желание покупателей разнообразия. Это привело к запуску нового напитка из ржи, для производства которого требуется около 100 гектаров посевов и 150 тонн сырья. Компания подчеркивает приверженность местному производству, используя сырье, выращенное исключительно в Испании.
Процесс производства
В процессе производства рожь сначала измельчают, смешивают полученную муку с водой, добавляют ферменты для расщепления крахмала. Затем напиток процеживают для достижения шелковистой текстуры. В заключение добавляют воду и другие ингредиенты, в том числе кальций и витамины.
Этот напиток – пример инновационного подхода, который приносит пользу как испанским фермерам, так и потребителям. Он предлагает новые вкусы и соответствует растущему спросу на здоровые и устойчивые продукты.
Этот материал носит исключительно информационный характер и не является рекламой.
