В нескольких словах
Репапалос – традиционное испанское блюдо из хлеба, которое обрело популярность благодаря своему вкусу и простоте приготовления. Узнайте историю и рецепт этого кулинарного шедевра из Эстремадуры.
Репапалос — это традиционное испанское блюдо из региона Эстремадура, история которого уходит корнями в времена дефицита. Сегодня это кулинарный шедевр, покоряющий своим простым, но изысканным вкусом. Фактически, репапалос — это жареные шарики, приготовленные из хлеба и других доступных ингредиентов.
История и суть блюда
Репапалос, или, как их еще называют, сапийос, гуэвесийос, папонес, аррепапалус, ремпампанус или кагахонис, изначально появились как способ утилизации черствого хлеба. Это блюдо, вероятно, имеет еврейские корни. Основными ингредиентами являются хлеб, яйца, чеснок и петрушка. Также в рецепт могут добавляться хамон (испанская ветчина), свиные шкварки, лук, вареный нут и различные специи. Обжаренные репапалос обычно подают с испанским соусом, но их можно есть и без соуса, как пончики.
Рецепт: Репапалос с баклажанами
В этом рецепте предлагается добавить баклажаны для придания блюду большей кремовости и ввести овощи в состав. Также предлагается использовать твердый сыр вместо хамона для вегетарианского варианта.
Ингредиенты для 4 порций:
- 200 г черствого хлеба
- 1 баклажан
- 2 яйца
- 40 г нарезанного хамона серрано или тертого твердого сыра
- 1 зубчик чеснока
- 4 столовые ложки нарезанной петрушки
- Соль
Для соуса:
- 2 большие луковицы
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 6 шампиньонов
- 4 столовые ложки томатного соуса
- 1 чайная ложка муки
- 1 лавровый лист
- 50 мл бренди
- 100 мл красного вина
- 100 мл овощного бульона или воды
- Соль
Инструкции:
- Вскипятите воду с солью в кастрюле.
- Приготовьте соус, нарезав лук и морковь кубиками по 1 см. Обжаривайте на среднем огне в течение 20-35 минут.
- Тем временем нарежьте баклажан на толстые полоски и отварите в кипящей воде около 20 минут. Слейте воду, разомните баклажаны и положите в миску.
- Размочите хлеб в воде, отожмите и добавьте к баклажанам.
- Добавьте яйца, хамон или сыр, измельченный чеснок и петрушку. Посолите и перемешайте до образования массы. Оставьте в холодильнике.
- Приготовьте испанский соус. Мелко нарежьте чеснок и шампиньоны. Когда лук станет мягким и золотистым, добавьте их к соусу вместе с лавровым листом и обжаривайте, пока грибы не отдадут сок.
- Добавьте муку, перемешайте и обжаривайте пару минут.
- Добавьте томатный соус и готовьте еще пару минут.
- Влейте бренди, вино и бульон. Готовьте 15-20 минут.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. С помощью двух ложек выложите шарики репапалос на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки.
- Переложите обжаренные репапалос в сковороду с соусом. Хорошо перемешайте и подавайте.
Приятного аппетита!
