В нескольких словах
Шеф-повар Андони Луис Адурис делится рецептом сепии с нутом. Подробная инструкция для приготовления изысканного блюда.
Известный шеф-повар Андони Луис Адурис делится своим рецептом изысканного блюда – сепии с нутом. Это блюдо, сочетающее в себе простоту и элегантность, идеально подойдет для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких кулинарным шедевром.
Ингредиенты для четырех порций:
Для нута:
- 140 грамм моркови
- 200 грамм лука
- 25 грамм сельдерея
- 60 грамм лука-порея
- 500 грамм нута
- 2 литра воды
Для соуса из лука с нутом:
- 400 грамм сладкого лука
- 50 грамм оливкового масла
- Бульон от нута
- Соль по вкусу
Для сепии:
- 200 грамм сепии
- 30 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Нут
- Сепия
- Соус из лука и нута
Инструкции:
1. Нут: Смешайте все ингредиенты с холодной водой в кастрюле и варите на медленном огне до готовности нута. Отложите нут и процеженный бульон.
2. Соус из лука с нутом: Нарежьте лук соломкой и карамелизируйте его в оливковом масле на слабом огне. Когда лук станет карамельным, добавьте бульон от нута и тушите, пока соус не загустеет до кремообразной консистенции, а бульон не выпарится на четверть. Посолите по вкусу.
3. Сепия: Удалите клюв и перо из сепии. Обжарьте сепию на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Посолите.
4. Подача: Смешайте нут, соус из лука и нута. Подавайте горячим вместе с сепией. Приятного аппетита!
Андони Луис Адурис – всемирно известный шеф-повар, возглавляющий ресторан Mugaritz в Испании, удостоенный двух звезд Мишлен. Его кулинарные эксперименты и новаторский подход к гастрономии принесли ему мировое признание.
