В нескольких словах
Ежегодно тонны продовольствия оказываются на свалках, в то время как миллионы людей борются с нехваткой еды. В статье рассматриваются экологические, экономические и социальные последствия пищевых отходов и пути решения проблемы.
Еда, которую мы выбрасываем, оказывает разрушительное воздействие на окружающую среду, кошелек и общество. Тонны продовольствия ежегодно оказываются на свалках, в то время как миллионы людей борются с нехваткой еды. Проблема продовольственных отходов требует комплексного решения, включающего в себя осознанное потребление, перераспределение излишков и поиск новых способов переработки.
В стране, где кулинарные традиции являются частью культурной идентичности, тонны еды выбрасываются ежегодно. Этот факт контрастирует с реальностью, в которой миллионы людей не имеют достаточного доступа к качественной пище. Выбрасывание еды имеет серьезные экологические, экономические и социальные последствия. Растрачивается вода, земля, рабочее время, энергия и другие ценные и ограниченные ресурсы. Выбрасывание еды способствует изменению климата. Продукты, попадающие на свалки, генерируют от 8% до 10% мировых выбросов парниковых газов. И это не только проблема экологии. В Европейском союзе, где ежегодно выбрасывается более 59 миллионов тонн еды, это стоит больше, чем годовой бюджет Общей сельскохозяйственной политики (CAP) в 2023 году.
Сложность заключается в точном измерении масштабов проблемы. Общеизвестная цифра: треть производимой в мире еды теряется где-то в цепочке производства. Но эти данные были получены 14 лет назад. В 2023 году ЕС впервые опубликовал данные о пищевых отходах в своих государствах-членах. Тем не менее, ООН считает эти цифры ненадежными из-за методологических различий и задержек. В Испании доступная статистика относится к 2020 году.
Единственные актуальные официальные данные в Испании касаются отходов в домохозяйствах. В 2024 году семьи выбросили на 21% меньше, чем в 2020 году. Эксперты сходятся во мнении, что страна движется в правильном направлении, но предстоит еще много работы. Одним из шагов стало вступление в силу в апреле закона, который обязывает участников всей цепочки принимать меры по предотвращению отходов и уделять приоритетное внимание перераспределению, а не утилизации. Для некоторых опрошенных специалистов это норма с благими намерениями, но… Министр сельского хозяйства Луис Планас, поддержавший этот закон, оценивает его как «педагогический» и считает, что социальное сознание семей играет ключевую роль в эффективном использовании продуктов питания.
Помимо домохозяйств, отходы возникают практически во всех общественных и коммерческих учреждениях. От еды, загружаемой в самолеты, до государственных больниц. Но ключевым игроком являются супермаркеты, которые ежедневно списывают значительное количество продуктов в хорошем состоянии. Конечным пунктом назначения, согласно закону, должны быть или социальные организации, не имеющие целью получение прибыли. В некоторых небольших магазинах Мадрида…
Расточительство также является выражением неравенства. Легкий доступ к еде и относительно низкая стоимость многих продуктов способствуют менее ответственному потреблению тех, кто может себе это позволить. По мнению директора кафедры Банка продовольствия Мадридского политехнического университета: «В Европе и развитых странах мы считаем, что еда нам дана, поэтому мы недостаточно ценим возможность иметь тарелку каждый день». Между тем, тысячи людей...
Данные о том, что почти 30% сельскохозяйственных угодий мира ежегодно используется для производства продуктов питания, которые затем выбрасываются, также взяты из отчета ФАО 2011 года. В исследовании не учитывались потери до выхода с фермы, например, неубранные полностью культуры или испорченные при хранении. В некоторых случаях отходы в поле являются преднамеренными. Таков случай, когда практика ежегодно платит испанским фермерам за преждевременную обрезку винограда для балансировки рынка. «Производить для уничтожения - это противоестественно», - сетует Давид Эскудеро, производитель из муниципалитета Гравалос, в Ла-Риоха Баха.
Более чем в 400 километрах отсюда каталонский фонд собирает фрукты и овощи по эстетическим причинам или из-за излишков, используя традиционную технику подбора. Собранное они отправляют в социальные учреждения — почти миллион порций, доставленных в 2024 году — и производят консервы. Их следующая цель — завершить разработку, в рамках программы, финансируемой ЕС, методологии измерения потерь в первичном производстве в Европе.
Многие помидоры в Андалусии не были собраны вовремя и не были подобраны. Их судьба — отправиться в Буньоль, где проводится La Tomatina, битва помидорами, которая проводится каждые последние выходные августа с 1945 года в этой валенсийской местности. Праздник транслируется по телевидению всего мира. В то же время изображения людей, бросающих помидоры, наводняют социальные сети, такие как TikTok, Instagram и YouTube. Среди этих видео алгоритм, вероятно, порекомендует пищевые вызовы, которые становятся все более популярными на платформах. Это вирусное зрелище, которое состоит в ... Практика, которая разделяет пользователей между удовольствием и отвращением.
Вдали от камер несколько испанских лабораторий и стартапов ищут способы сократить отходы или способы использования пищевых отходов. Искусственный интеллект, несмотря на его сомнительное воздействие на окружающую среду, является союзником, который позволяет предвидеть, оптимизировать и исправлять ошибки на различных этапах агропродовольственной цепочки. Это относится к компании из Наварры, которая применяет биотехнологии и ИИ для замены яйца в рецепте. Использование таких ингредиентов может стать одним из требований для ресторанов, чтобы получить ... Престижный гид ежегодно награждает устойчивую гастрономию, которая выделяет повторное использование продуктов питания, которые обычно выбрасываются.
Отходы имеют тысячи источников, но почти всегда один и тот же конец: свалка. Идеальный сценарий — попадание вместе с органическими отходами и возможность преобразования в компост или биогаз, что позволяет использовать их энергетическую и питательную ценность. Хотя в большей части Испании этого не происходит. Каждый муниципалитет применяет разные планы переработки, одни из которых более эффективны, чем другие. Но к 2025 году, которая составляет 55%, и, похоже, нереально достичь 60%, запланированных на 2030 год. Расточительство имеет свою собственную цель на следующие пять лет: сократить вдвое отходы на душу населения.
