В нескольких словах
Новая кулинарная книга раскрывает секреты китайской кухни, предлагая более 600 рецептов из разных регионов Китая.
Китайская кухня поражает своим разнообразием и богатством вкусов. Недавно опубликованная кулинарная книга под названием 'Китай' (перевод с испанского издания Phaidon) раскрывает перед читателями мир китайской гастрономии, предлагая более 600 рецептов из восьми основных кулинарных регионов страны.
В этой кулинарной энциклопедии можно найти, например, рецепт чая с яйцами из провинции Чжэцзян или жареный рис из Янчжоу. Авторы книги, Кей Лум Чан и Диора Фонг Чан, подробно описывают приготовление этих блюд.
Китай – это страна с огромной территорией и множеством культур, что делает ее кухню одной из самых разнообразных в мире. В стране насчитывается тридцать четыре провинции и региона, а также пятьдесят шесть коренных национальностей, каждая из которых имеет свои кулинарные традиции. Климатические условия каждого региона оказали влияние на местные кулинарные практики, как отмечают авторы книги. Книга является, возможно, лучшим изданием, посвященным величию китайской кухни.
Книга уже доступна на русском языке и позволяет окунуться в мир китайской кулинарии, основываясь на исторических данных. Авторы отмечают, что в Китае существует несколько кулинарных 'китаев': север (Шаньдун) славится солеными блюдами, восток (Аньхой, Цзянсу и Чжэцзян) – горькими, юг (Гуандун и Фуцзянь) – нежными и сладкими, а запад (Хунань и Сычуань) – острыми. Все это формирует так называемые 'восемь великих кухонь'.
Одним из распространенных приветствий в Китае является вопрос: 'Ты уже ел рис?'. Это подчеркивает, насколько еда важна для национальной идентичности. Авторы книги пишут, что 'продукты питания формируют культурную ткань и повседневную жизнь 1,4 миллиарда жителей страны'. Китайская кухня, от древних времен до современности, от императорского Китая до эпохи социалистических реформ, является отражением культурной борьбы и триумфа.
В книге представлены рецепты таких блюд, как суп с шанхайской лапшой и свиной котлетой, а также знаменитый Mapo Tofu. Также здесь можно узнать о том, что китайцы готовят яйца множеством способов – жарят, варят, делают омлеты, маринуют и т.д. И даже знаменитые 'Тысячелетние яйца' со своим зеленоватым оттенком по вкусу напоминают выдержанный сыр, хотя на самом деле они выдерживаются всего несколько месяцев.
В конце книги читатели могут ознакомиться с некоторыми блюдами, отобранными шеф-поварами с мировым именем, такими как Хосеп Мария Као, каталонский шеф-повар, живущий в Шанхае.
