В нескольких словах
Дубайский шоколад, начинавшийся как каприз, превратился в мировой тренд. Узнайте о его происхождении, рецепте и о том, где его можно попробовать.
Шоколад, родившийся в Дубае как прихоть беременной, совершил путь от роскоши до полок супермаркетов. Рецепт с фисташками, тестом катаифи и шоколадом завоевывает сердца сладкоежек, распространяясь от эксклюзивных кондитерских до сетевых магазинов.
С наступлением жарких дней спрос на шоколадные плитки снижается, уступая место мороженому. Именно здесь вступает в игру дубайский шоколад: его начали добавлять в мороженое, сочетая с фисташками, что сделало его хитом продаж в большинстве ремесленных морожениц.
Этим летом возникла тенденция, объединяющая два вкуса: мороженое с дубайским шоколадом. Эта новинка, захватившая социальные сети рецептами, теперь подается в холодном виде. Кондитеры и шоколатье расширяют производство этого шоколада, а большая индустрия также подхватывает тренд, выпуская продукт в разных форматах и качествах.
В Барселоне, городе с богатыми кондитерскими традициями, многие профессионалы присоединились к этому тренду. Шоколад можно найти в различных заведениях, предлагающих как молочный, так и безмолочный варианты, а также другие продукты, такие как бриошь с дубайским шоколадом. Шоколадная мастерская Kina также производит дубайский шоколад, который содержит 70% шоколада из Сан-Мартина (Перу), фисташки и вермишель (очень тонкую рисовую лапшу). В кондитерской Brunells готовят свой вариант, а также предлагают мороженое с этим восхитительным рецептом.
Эрик Ортуньо, кондитер из L’Atelier, рассказывает, что его 12-летняя дочь убедила его включить десерт с этой формулой в свои витрины. «Сначала я немного сомневался, но теперь я считаю, что это продукт с долгосрочной перспективой, потому что его делают во многих лучших кондитерских, даже во Франции», — рассказывает он. Действительно, для кондитера тесто катаифи является хорошо известной основой, а в случае с дубайским шоколадом рецепт сочетает эту пасту с шоколадом и фисташками. На данный момент они начали с мороженого.
Также приступил к производству шоколадных плиток «Дубай» . Он также признает свои первоначальные сомнения. «Сначала я думал, что это что-то очень мимолетное, но в конце концов я увидел в этом возможность, и мы выпустили шоколадную плитку «Дубай», которая для меня является своего рода нугой». Увидев его в социальных сетях в течение нескольких месяцев, он понял, что публика требует этого нового вкуса, и его плитка содержит пралине из фисташек, молочный шоколад и хрустящую начинку из катаифи. Crusellas отмечает, что в нем есть нотка соли, которая делает его менее сладким, чем другие.
Сеть морожениц Mistura с шестью заведениями в Мадриде также только что выпустила свою версию мороженого с дубайским шоколадом. Его готовят с 72% шоколадом, фисташковым кремом и обжаренным на сливочном масле катаифи и продают от 3,95 евро (маленькая баночка). В других заведениях также поддержали тренд и продают баночку (5,95 евро), которая содержит слой катаифи, слой пасты из фисташек и сверху слой молочного шоколада с кусочками фисташек.
В других городах, таких как Валенсия, также появилась эта последняя летняя мода, и в мороженице, всего в помещении на улице Guillem de Castro, пару месяцев назад также запустили этот новый вкус, который стоит от 2,90 евро.
Откуда появился дубайский шоколад?
Как следует из названия, этот шоколад берет свое начало в Дубае (Объединенные Арабские Эмираты), где Сара Хамуда в 2021 году создала фирму Fix Dessert, занимающуюся производством шоколадных плиток в сочетании с различными ингредиентами. Это был ее способ ответить на тягу к беременности, желая найти шоколад, который напоминал бы ей о кнафе. Его каталог более обширен, но тот, который действительно прижился, — это формула, получившая название «Дубайский шоколад», которая в его коллекции является игрой слов, относящейся к этому десерту кнафе, который содержит пасту катаифи, которую теперь знает почти весь мир.
Но вирусность продукта заняла чуть больше времени, и тот, кто нашел ключ, — это та, кто поделился видео, в котором она пробовала шоколад этой фирмы, подчеркивая звуки ASMR, производимые при жевании этих хрустящих плиток. С этого момента спрос на шоколад с фисташками и катаифи резко вырос, превратив эту плитку в самую желанную. За короткое время появилось множество видео с рецептами, пытающимися повторить его, и дубайский шоколад стал феноменом, который облетел весь мир, и теперь его производят от ремесленных кондитеров до крупных брендов, таких как Lindt.
Похожие формулы, но не то же самое
Из-за своих основных ингредиентов — шоколада и фисташек — дубайский шоколад не может быть дешевым продуктом. Поэтому в случае недорогих плиток необходимо внимательно читать этикетки, потому что количество двух основных ингредиентов, которые он содержит, наверняка будет минимальным. В супермаркетах уже принято находить плитки дубайского шоколада по низким ценам, но в большинстве случаев рецепт значительно отличается от оригинала, потому что используются другие, более дешевые продукты.
