В нескольких словах
Коста-риканский шеф-повар Карлос Альписар борется со стереотипами о местной кухне, демонстрируя ее разнообразие и богатство.
Карлос Альписар, коста-риканский шеф-повар и создатель кулинарного контента, бросает вызов традиционному представлению о гастрономии своей страны. В своих видео Альписар рассказывает о богатстве коста-риканской кухни, которая, по его мнению, несправедливо сводится лишь к рису и фасоли.
Альписар, проживающий в Асери, небольшом городке в провинции Сан-Хосе, превратил старую мебельную фабрику в уютную кухню, где он снимает свои видео. Шеф-повар стремится донести до соотечественников мысль о том, что коста-риканская кухня гораздо разнообразнее, чем принято считать.
«Рис и фасоль – это наше национальное достояние, это очень вкусно, но это далеко не единственное», – говорит Альписар, готовя пикадильо (местное блюдо из овощей). Он упоминает такие блюда, как пикадильо из зеленой папайи или корня папайи, супы, например, олья-де-карне, или карибское блюдо рондон.
Альписар считает, что коста-риканскую кухню часто называют «копией» других кухонь региона, что связано с распространенностью риса и фасоли в рационе многих стран Латинской Америки. Он уверен, что это упрощение игнорирует многовековую историю коста-риканской кухни с ее богатым разнообразием ингредиентов и влиянием различных культур – от китайской и ливанской до коренных народов и афро-карибской.
Шеф-повар отмечает, что проблема заключается в недостаточной документированности истории местной гастрономии. Единственным авторитетом в этой области является журналистка и гастрономический критик Марджори Росс.
Альписар обращает внимание на то, что Коста-Рика заняла последнее место в рейтинге кухонь Латинской Америки в 2024 году. Шеф-повар считает, что это неудивительно, так как местная кухня часто не воспринимается как привлекательная. «Когда вы приезжаете сюда, вам подают только рис и фасоль. Если страна предлагает только одно блюдо, естественно, она не попадет в число лучших», – говорит он.
Альписар демонстрирует на своем столе различные ингредиенты, которые он закупает на местных рынках: зерна, такие как кукуруза пухгуа, фрукты, такие как кас (для освежающих напитков), и другие ингредиенты, адаптированные к коста-риканской кухне. Он также просит своих подписчиков делиться семейными рецептами, что привело к открытию новых блюд, таких как пикадильо из банановой кожуры.
Альписар подчеркивает, что коста-риканская кухня находится в процессе завоевания своего места в ресторанном бизнесе. Шеф-повар отмечает, что большинство ресторанов высокого уровня предлагают иностранную кухню, но в Сан-Хосе уже есть элитные заведения, которые используют местные продукты и поднимают их на новый уровень, такие как Silvestre или Sikwa.
Именно работая в Sikwa, ресторане, специализирующемся на возрождении традиционной коста-риканской кухни, Альписар осознал, что национальная кухня может быть высокой кухней. Он пересмотрел свое отношение к местной гастрономии и снова влюбился в культуру своей страны.
Альписар активно развивает свой контент для социальных сетей, собрав 40 000 подписчиков. Он планирует расширить свою кулинарную студию и превратить ее в место, где можно будет насладиться современной коста-риканской кухней. Шеф-повар намерен сосредоточиться на приготовлении таких блюд, как пикадильо из арракаши (по его мнению, «самое вкусное»), гальина-ачиотада, рондон, сопа негра и других традиционных блюдах, которые он помнит с детства.
