В нескольких словах
Пошаговый рецепт эндивия с сырным соусом от Андони Луиса Адуриса: изысканное блюдо для настоящих гурманов.
Эндивий – относительно новый гость на российских кухнях, и этот рецепт от знаменитого шеф-повара Андони Луиса Адуриса поможет вам открыть для себя этот изысканный овощ.
Эндивий, как и белый спаржевый корень, красный салатный цикорий и белый сельдерей, выращивают без солнечного света, чтобы сохранить его нежный вкус и избежать горечи.
Ингредиенты для соуса из сыра (на 4 порции):
- 300 грамм сыра с голубой плесенью
- 300 грамм воды
- 25 грамм пшеничной муки
Для эндивия:
- 800 грамм эндивия
- 20 грамм оливкового масла
- Сырный жир
- Бульон из ветчины
Для подачи:
- Маринованные эндивии
- Сырный соус
- Сухарики
Инструкции:
- Соус из сыра: Удалите корку с сыра, нарежьте его кубиками. Измельчите сыр в блендере с горячей водой. Процедите, чтобы получить сырную воду. Охладите на ночь. На следующий день снимите и сохраните жир, образовавшийся на поверхности. Отложите жир. Оставшуюся жидкость перелейте в кастрюлю и добавьте муку. Нагревайте, пока соус не загустеет.
- Эндивий: Удалите внешние листья. Разрежьте эндивии пополам и слегка обжарьте на сковороде. В емкость добавьте бульон и сырный жир, добавьте эндивии и оставьте мариноваться на два часа, периодически помешивая.
- Подача: Разогрейте эндивии и выложите на тарелку. Подогрейте соус и полейте им эндивии. Добавьте сухарики.
Приятного аппетита!
