В нескольких словах
В Мехико открылся ресторан Baldío, который придерживается принципов безотходного производства. Это заведение, удостоенное зеленой звезды Michelin, показывает, как можно готовить вкусную еду, минимизируя негативное воздействие на окружающую среду.
В Мехико открылся ресторан Baldío, который придерживается принципов безотходного производства. Это заведение, удостоенное зеленой звезды Michelin, стало примером для всего мира, показывая, как можно готовить вкусную еду, минимизируя негативное воздействие на окружающую среду.
Основатели Baldío, братья Лусио и Пабло Усобиага, а также шеф-повар Дуг Макмастер, вдохновлялись примером лондонского ресторана Silo, который также работает без отходов. По словам Пабло Усобиаги, в Мексике, богатой биоразнообразием и древними знаниями, такие рестораны должны быть нормой.
Кухня Baldío предлагает креативные, но аутентичные мексиканские блюда, приготовленные из местных продуктов. Особое внимание уделяется планированию поставок и переработке отходов. В ресторане активно используют ферментацию, перерабатывая даже кожуру лимонов. Шеф-повара готовят блюда из продуктов, которые обычно выбрасываются, демонстрируя безотходный подход.
Ресторан Baldío сотрудничает с проектом Arca Tierra, объединяющим 50 фермеров в центральной Мексике. Это позволяет получать свежие продукты и поддерживать местное сельское хозяйство. Основатели уверены, что такие инновации необходимы миру.
В Baldío стремятся не только к сокращению отходов, но и к сохранению мексиканской культуры. Здесь готовят традиционные блюда, используя местные ингредиенты и методы. Основатели хотят, чтобы мексиканцы гордились своим рестораном.
Этот ресторан демонстрирует, что даже в сфере гостеприимства, где обычно образуется много отходов, можно внедрять устойчивые практики. Baldío вдохновляет другие заведения по всему миру, показывая, что безотходное производство — это не просто модный тренд, а необходимость.
