В нескольких словах
Владельцы Lamucca рассказали о трудностях в ресторанном бизнесе, включая нехватку жилья для работников на Майорке и снижение рентабельности.
Основатели сети ресторанов Lamucca Офелия и Алекс Марин дель Косо поделились своими наблюдениями о текущем состоянии ресторанного бизнеса. Братья, владеющие 16 заведениями под разными брендами, открыли свой первый ресторан за пределами Мадрида — Lamucca del Mar на Майорке.
Офелия и Алекс, рассказывая о сложностях, с которыми сталкивается индустрия, отметили нехватку персонала. «На Майорке это ощущается острее, ведь в Мадриде мы можем опираться друг на друга, поддерживая рестораны», — пояснила Офелия. Алекс добавил, что в сфере наблюдается серьезная нехватка жилья для работников: «На Майорке официанты вынуждены ночевать на пляже. Нет жилья».
Владельцы Lamucca подчеркнули, что текущий момент в ресторанном бизнесе один из самых сложных, несмотря на то, что их сегмент с чеком в 35 евро «менее всего подвержен бомбардировке». Алекс отметил, что за время работы они прошли через разные этапы развития, от индустриального дизайна и качественной кухни до появления новых трендов. Сейчас, по его словам, в Мадрид возвращается традиционный подход, но ниша Lamucca остается востребованной, особенно в сфере кофе и хлеба.
В прошлом году выручка группы Lamucca составила 30 миллионов евро. «В этом году мы превысим эту цифру», — отметили владельцы. Однако, по их словам, прибыльность бизнеса снижается из-за роста цен на продукты, увеличения рабочей недели, высокой арендной платы и текучки кадров. «На рентабельности сказывается многое, мы тщательно следим за прибылью», — добавила Офелия, которая отвечает за повседневную работу и кухню.
Несмотря на трудности, Офелия и Алекс полны решимости продолжать развивать свой бизнес. Они планируют открытие нового крупного заведения Lamucca в Мадриде, а также расширение сети кофеен и пекарен по всему городу. Главная цель – предлагать качественную кухню с учетом современных тенденций, но не забывая о классике.
