В нескольких словах
В статье представлены 7 лучших марок меда ручной работы из Испании, рассказывающие об истории, традициях и инновациях в пчеловодстве.
Не всякий мед одинаков: некоторые испанские пчеловоды стремятся производить классические или инновационные сорта, которые приносят гораздо больше, чем просто сладость.
Любителям меда известно, что некоторые промышленные виды меда из супермаркета не идут ни в какое сравнение с хорошим медом ручной работы. В Испании, по всей ее географии, есть действительно особенные виды меда, которые позволяют творить настоящие чудеса на кухне, готовить, подслащивать завтраки, радовать йогурты или всегда иметь под рукой сокровище в кладовой. В этом репортаже вы найдете мед всех форм и цветов: полученный под свежим и чистым воздухом высоких гор, вдали от мирской суеты. Приготовленный с любовью кочевыми пчеловодами, которые двигаются в ритме ульев и времен года, или превращенный в мощные бальзамы, восхитительные жемчужины и даже продукты для гурманов, которые очаровывают самых передовых шеф-поваров, сочетая или настаивая на трюфелях, корице или черном чесноке.
Если вы не знаете, как использовать мед в своей повседневной жизни, помимо обычной ложки для простуды, вот несколько идей: выпечка, мясо, тушеные блюда, заправки и винегреты для салатов, бутербродов или настоев. Это также лучший компаньон для хорошего сыра, от интенсивного синего, такого как горгонзола или рокфор, до традиционных десертов, таких как мато с медом, типичных для Каталонии. Чтобы сохранить его в хорошем состоянии, его следует хранить в закрытых банках, вдали от влаги и света.
28 Lunas
Один из лучших медов в Испании существует уже десять лет и находится в руках небольшой семейной компании, расположенной в уникальном месте: Сьерра-де-ла-Энсина-де-ла-Ластра в Бьерсо (Леон). Бренд появился в 2014 году, когда Хуан Карлос, профессор философии, понял, что пчеловодство может быть профессией, соответствующей его жизненным ценностям и совместимой с преподаванием. В ДНК его меда заложено уважение к экосистеме, деревням и их обычаям, а также к традиционному пчеловодству, осуществляя как можно менее интервенционное управление. Его каштановый мед получает награды: он трижды удостаивался награды как лучший в Испании, в то время как его органический мед Difloral — из каштана и каменного дуба — был признан лучшим в мире на Biolmiel (Италия).
Также выделяются два очень особенных продукта: медовые жемчужины — состоящие из мембраны из альгината натрия и наполненные на 97% каштановым медом BIO, — которые взрываются во рту, обеспечивая «изысканный вкус и тонкий аромат жареных блюд, темпуры, рыбы или сыра». Они также продают пыльцу, гранулированный продукт из обезвоженных шариков, который рекомендуется для обогащения напитков и блюд цветочным ароматом и слегка сладким привкусом.
Miel Abjarana
Mielso SA является главным брендом, присутствующим в пчеловодческом секторе с начала прошлого века: с 1910 года они производят ульи; они внедрили кочевое пчеловодство в 1955 году и вышли на международный рынок в семидесятых годах. Среди их монофлерных медов — некоторые из них настолько особенные, как мед из тимьяна, — полифлерных и многих других производных, закралось инновация. Они перевернули рынок с ног на голову с помощью меда, такого как трюфельный, острый и халапеньо. Они хотят быть частью «нового гастрономического измерения».
El Brezal
В высокогорье и среднегорье района Бьерсо производится 100% сырой мед 28 Lunas, другая пчеловодческая компания, появившаяся в 2015 году. Они всегда выбирают среду, свободную от загрязнений, в экологически охраняемых зонах, таких как леса Бьерсиано, считающиеся биосферным заповедником. Ботанические растения (вереск, каштан, дуб и каменный дуб) отвечают за его высокое качество. Но к чистоте, обеспечиваемой чистым воздухом и дикой природой, добавилось их неиссякаемое воображение: в 2019 году они получили премию «Инновационная компания» за свою линейку изысканного меда Creative Honey, настоянного на корице, черном чесноке, какао-крупке, ванили, трюфелях и белых грибах. Их мед имеет большое значение, так как он возникает из путешествий их создателей.
Другие марки меда
В Каталонии готовится сырой мед с высокогорья, а в Массиве Сентраль Оуренсано, на высоте более 1100 метров над уровнем моря и в пределах сети Natura 2000. Оба бренда также являются окном в другие продукты: в случае каталонского бренда есть собственные соты с медом. Это порции этого набора сот с полностью чистым и неэкстрагированным медом, происходящим из разных видов растений, в зависимости от цветения. Другой их мед — рапсовый, который «принимает кремовую и мягкую консистенцию, идеально подходящую для намазывания». В случае галисийской Sovoral в оригинале есть бальзамы, продукты прополиса, уксус или винегрет из меда и даже острый соус из перца падрон и 100% экологический мед, идеальный для тех, кто не понимает сладости жизни без контрапункта остроты.
Ключевые слова: #мед #мед ручной работы #пчеловодство #испанский мед #виды меда #вкусно #еда #продукты питания
