В нескольких словах
Шеф-повар высказалась против использования бумажных салфеток в ресторанах высокой кухни, указав на их неуместность и несоответствие общей концепции заведений.
Шеф-повар, проработавшая более двадцати пяти лет в ресторанах Испании и Франции, поделилась своим мнением о бумажных салфетках в заведениях высокой кухни. В своей статье она выражает недоумение по поводу использования бумажных салфеток в ресторанах, где средний счет на одного человека составляет 60 евро. Автор уверена, что это неуместно и противоречит общей атмосфере роскоши и элегантности.
По ее словам, бумажные салфетки приемлемы в определенных ситуациях, например, в местах с большим потоком посетителей, где важна скорость обслуживания, в детских праздниках или столовых. В этих случаях, бумажные салфетки оправдывают себя, выполняя свою функцию.
Однако, в ресторанах высокой кухни, по мнению шеф-повара, бумажные салфетки выглядят неуместно. Они создают диссонанс между высокой ценой и низким качеством сервировки. Автор также указывает на то, что аргументы о экологичности использования бумажных салфеток не выдерживают критики. Она отмечает, что производство, покупка и утилизация бумажных салфеток, как правило, менее экологичны, чем использование многоразовых тканевых.
Кроме того, шеф-повар обращает внимание на экономическую сторону вопроса. Использование тканевых салфеток требует затрат на стирку, но несет в себе гораздо больше эстетики и создает атмосферу. Автор делает вывод о том, что бумажная салфетка - это символ компромисса и снижения стандартов обслуживания в сфере общественного питания.
В заключение, она подчеркивает, что в то время как некоторые заведения стремятся к элегантности и высокому уровню обслуживания, другие выбирают более простой путь, оправдывая это удобством и экономией. Автор считает, что это недопустимо и призывает рестораторов не жертвовать качеством ради мнимой выгоды.
