В нескольких словах
González Byass возобновляет старинную практику выдержки вина в морских условиях, возвращая к жизни технологию "ида и вуэльта".
Испанская винодельческая компания González Byass вернула к жизни старинную практику выдержки вин "ида и вуэльта" (от исп. "туда и обратно"), существовавшую еще в XVI веке. Суть метода заключалась в том, чтобы отправлять бочки с вином в длительные морские путешествия, в результате которых напиток приобретал уникальные свойства.
Компания, базирующаяся в Херес-де-ла-Фронтера, бережно хранит исторические архивы, которые и вдохновили на воссоздание этой технологии. Антонио Флорес, энолог González Byass, отмечает, что вино, прошедшее через морское путешествие, приобретает особую глубину вкуса, аромата и даже немного увеличивает градус.
Первые упоминания о винах "ида и вуэльта" относятся к 1837 году. В течение следующих 34 лет компания отправила в плавание 14 партий вина. В те времена путешествия на кораблях были долгими и опасными, и вино служило не только для удовольствия, но и для поддержания здоровья моряков, заменяя пресную воду, которая быстро портилась в морских условиях.
С течением времени производители вина поняли, что морские путешествия придают вину уникальные качества, и напиток можно продавать по значительно более высокой цене. Появилась даже поговорка: "Хороший херес, если при отплытии стоит пять, после плавания – десять".
В 2019 году, в честь 500-летия первого кругосветного плавания, González Byass отправила две бочки пало кортадо вокруг света на борту учебного парусника ВМС Испании "Хуан Себастьян Элькано". Из-за отсутствия места в трюме, бочки пришлось разместить прямо на палубе, что сделало эксперимент еще более интересным.
В 2020 и 2021 годах последовали новые эксперименты с винами Viña AB Estrella de los Mares и Tío Pepe Estrella de los Mares. Антонио Флорес отмечает, что несмотря на все трудности, вина возвращались в идеальном состоянии, приобретая неповторимый вкус.
González Byass планирует продолжить эксперименты с винами "ида и вуэльта", обещая новые захватывающие проекты в будущем. Компания пока не раскрывает подробности, но одно можно сказать наверняка: вино снова отправится в море.
