В нескольких словах
Традиционные пекарни Барселоны ведут борьбу за выживание против сетевых конкурентов, отстаивая качество и традиции.
В Барселоне традиционные пекарни ведут ожесточенную борьбу за выживание против растущей сети современных пекарен. Местные пекари, дорожащие традициями, сталкиваются с жесткой конкуренцией со стороны крупных сетевых пекарен, таких как Vivari и 365. Эти пекарни, часто поддерживаемые крупными инвестиционными фондами, быстро расширяются, угрожая существованию небольших семейных предприятий.
История уходит корнями в глубокую историю Каталонии. Forn Trinitat, основанная в 1927 году, является ярким примером традиционной пекарни, служащей не только местом продажи хлеба, но и центром общественной жизни. Несмотря на успехи и преданность клиентов, пекарни сталкиваются с проблемой преемственности поколений. Джорди Жорда, представляющий третье поколение пекарей в семье, подчеркивает необходимость обучения и преданности делу для поддержания семейного бизнеса.
В районе Camp de l'Arpa Анна Элиас рада, что ее сын, Энрик Бадиа Элиас, продолжит семейное дело. Однако она также указывает на нехватку квалифицированных работников, готовых к тяжелому труду. «Если вы хотите хлеб к семи утра, кто-то должен начать печь в пять», - отмечает Элиас, подчеркивая важность переоценки профессии пекаря.
Жауме Бертран, глава Гильдии пекарей Барселоны, обвиняет инвестиционные фонды в проблемах, с которыми сталкиваются пекарни. Он указывает на то, что многие новые пекарни работают по лицензиям, не соответствующим их основной деятельности. По его словам, решение заключается в том, чтобы делать хороший хлеб и обеспечивать отличное обслуживание.
В районе L'Eixample Forn Balmes, семейная пекарня с четырехпоколенной историей, демонстрирует гибкость. Джорджина Кресп отмечает изменения в потребительских предпочтениях, подчеркивая растущую ценность качества и разнообразия хлеба. Она также указывает на самоотверженный характер работы.
Марк Казамитжана из Montserrat Forners подчеркивает необходимость признания администрацией особого статуса традиционных пекарен. Он задается вопросом о будущем Барселоны, спрашивая, хотим ли мы город, заполненный франшизами, или районы с индивидуальностью и жизнью вне центра города. Казамитжана предупреждает, что через 10 лет мы можем оказаться в ситуации, когда кока-де-Сант-Жоан будет продаваться в Lidl.
