В нескольких словах
Эксперты рассказали, как правильно жарить на оливковом масле, чтобы блюда получились вкусными и полезными. Советы по выбору масла, температуре и количеству использований.
Жарить на оливковом масле – искусство, требующее знаний. Эксперты раскрывают секреты правильной жарки, чтобы блюда получились вкусными и полезными.
Аннунсиасьон Карпио, биолог и специалист по жирам и маслам из Института Жира в Севилье, отмечает важность выбора правильного масла для жарки. По её словам, именно от этого зависит успех блюда. Она рекомендует использовать оливковое масло, особенно сорта пикуаль, корникабра или мансанилья касеренья. Они обладают высокой стабильностью благодаря содержанию фенольных соединений и мононенасыщенных жирных кислот, что делает их идеальными для жарки.
Эксперт также советует избегать насыщенных жиров, содержащихся в животных жирах, пальмовом и кокосовом масле, а также полиненасыщенных жиров из сои, подсолнечника и других семян, так как они быстро портятся. Оливковое масло, наоборот, медленнее окисляется и дольше сохраняет свои свойства.
Тони Пинья, повар и знаток кулинарии, подтверждает, что масло пикуаль – одно из самых устойчивых для жарки, его можно использовать до 12 раз, в то время как более деликатное масло арбекина выдержит максимум восемь использований.
Важно помнить о правильном нагреве масла. Нагревайте масло постепенно: сначала до 40°C, затем до 80°C, 120°C и, наконец, до 180°C. Готовность масла к жарке можно определить, опустив в него кусочек хлеба, картофеля или лимонной корочки – если они пузырятся, масло готово.
Карпио подчеркивает, что количество использований масла зависит от того, что жарится. При жарке картофеля масло можно использовать до 12 раз, так как в нём образуется меньше полярных соединений. При жарке рыбы или панированных продуктов масло может испортиться уже после 5-6 использований.
Чтобы избежать неприятного запаха, не доводите масло до дымления. Также рекомендуется процеживать масло после жарки через марлю или чайное ситечко, хранить его вдали от света и не смешивать разные виды масел.
Эксперты сходятся во мнении, что оливковое масло первого отжима – лучший выбор для жарки, так как оно не только дольше служит, но и меньше впитывается в продукты.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете наслаждаться вкусными и полезными жареными блюдами.
