В нескольких словах
Мишель Герар, легендарный шеф-повар, делится своими мыслями о будущем высокой кухни, предостерегая от высоких цен и длительного пребывания в ресторанах.
В мире гастрономии разгораются дебаты о будущем высокой кухни. В недавно изданной книге раскрываются последние размышления Мишеля Герара, одного из отцов 'новой кухни', скончавшегося прошлым летом. Герар делится своим видением о том, как изменится мир высокой кухни, и высказывает предостережения относительно чрезмерных трат и длительного пребывания в ресторанах.
Один из главных вопросов, который поднимает Герар, касается долговечности дегустационных меню и готовности клиентов проводить часы за столом, слушая подробные описания блюд, которые часто остаются непонятными. Он также ставит под сомнение необходимость для поваров открывать рестораны, стремясь получить звезды Мишлен, которые, по его мнению, уже не являются главным фактором привлечения клиентов.
Герар, который вместе с Полем Бокюзом и другими кулинарами стоял у истоков 'новой французской кухни', призывал к использованию свежих и качественных продуктов, умеренной тепловой обработке, легкому меню и отказу от излишней современности. Он подчеркивал важность простоты и доступности, отмечая, что современные рестораны часто упускают из виду этот аспект.
Герар также критиковал высокие цены в ресторанах, подчеркивая, что никто не должен тратить целое состояние каждый день. Он полагал, что будущее гастрономии зависит от новаторства и обновления экономических моделей.
В своей книге Герар также делится секретами легких рецептов, например, как приготовить легкий соус бернез, используя концентрированное молоко вместо сливочного масла.
Таким образом, Мишель Герар предлагает новый взгляд на будущее высокой кухни, призывая к более разумному подходу к ценам, времени и инновациям.
