В нескольких словах
Пастрами покоряет мир гастрономии. Узнайте, как выбрать настоящий продукт и где его попробовать в России и за рубежом.
Пастрами — один из самых популярных ингредиентов в современной гастрономии. Этот деликатес, который часто подают в формате сэндвича, покорил мир, но не все так просто. Эксперты рассказывают, как отличить настоящий пастрами от менее качественных аналогов.
Пастрами – блюдо, пришедшее к нам из еврейской кухни Восточной Европы. Изначально его готовили из говяжьей грудинки, подвергая мякоть засолке, копчению, а затем нарезали тонкими ломтиками. Теперь пастрами можно встретить в разных вариациях, в том числе из курицы и индейки.
Ключевым в приготовлении пастрами является процесс копчения. В Rooftop Smokehouse (Барселона) процесс занимает около 16 часов, что придает мясу неповторимый вкус. Владелец Buster Turner подчеркивает, что копчение должно подчеркивать вкус мяса, а не перебивать его. Отличить качественный пастрами от промышленного можно по нескольким признакам. Важно обращать внимание на длительность копчения и использование дров, а не опилок, которые могут придать ненужный привкус.
Один из примеров, где можно попробовать настоящий пастрами – Katz’s Delicatessen в Нью-Йорке. В Мадриде открылся ресторан, который воссоздает атмосферу этого легендарного заведения. Шеф-повар советует избегать продуктов с добавлением усилителей вкуса и глютамата натрия. Настоящий пастрами должен иметь насыщенный вкус и текстуру. Высокая цена продукта обусловлена использованием натуральных специй и долгим процессом приготовления.
Помимо классических сэндвичей, пастрами сейчас подают в разных вариациях. В Мадриде, например, предлагают пастрами с горчицей, маринованными огурцами и салатом коул-слоу. Также можно встретить более изысканные версии с добавлением сыра, песто, рукколы и различных соусов.
В Барселоне стоит попробовать пастрами в баре, который входит в список The World’s 50 Best Bars. Там предлагают как классические бутерброды, так и другие интересные сочетания, например, с соусом вителло тоннато или яблоками. Petra Mora предлагает пастрами из говядины с доставкой по всей Испании.
