В нескольких словах
Традиционная колбаса из конины Казы из Центральной Азии является деликатесом и частью рациона спортсменов, приносящим им медали. Этот уникальный продукт готовится из нарезанного мяса и жира лошади, имеет глубокие культурные корни и до сих пор популярен на местных рынках.
Казы – традиционная колбаса из конины и конского жира – считается деликатесом в странах Центральной Азии и является частью рациона некоторых местных спортсменов. Этот продукт, который подают как холодную закуску или гарнир, имеет древнюю историю и особые питательные свойства.
Казы готовят из мяса и жира лошади, взятых преимущественно с реберной части, в пропорции примерно 70% мяса к 30% жира. В отличие от многих других колбас, мясо и жир не измельчаются, а нарезаются длинными полосами толщиной около трех сантиметров. Их приправляют чесноком, солью и черным перцем, а затем набивают в тщательно промытые конские кишки. Полученную колбасу обычно отваривают, но иногда также коптят или сушат для более длительного хранения.
Результатом является обычно изогнутая колбаса внушительных размеров, которая может показаться не слишком привлекательной внешне. Ее подают холодной, нарезанной ломтиками толщиной около сантиметра. На срезе четко видны крупные белесые кусочки жира и темные слои мяса.
В странах Центральной Азии, таких как Узбекистан, Казахстан и Кыргызстан, казы известен под разными названиями (qaziliq у татар, chuchuk у киргизов), но суть остается одна – это высоко ценимый продукт, которому приписывают многочисленные полезные свойства.
Интересный факт связан с участием казахстанской сборной на Олимпийских играх в Лондоне в 2012 году. Спортивное руководство Казахстана обратилось к британским властям с просьбой разрешить ввоз казы, несмотря на строгие правила в отношении мясной продукции. Они настаивали, что эта колбаса является важной составляющей высокобелковой диеты их боксеров, борцов и тяжелоатлетов.
Независимо от того, насколько реальным было влияние казы на спортивные результаты, факт остается фактом: на тех Играх спортсмены из Казахстана завоевали 11 медалей, большинство из которых пришлось на долю атлетов, чья диета включала этот необычный мясной продукт.
Происхождение казы тесно связано с кочевым образом жизни народов Центральной Азии, где лошадь играла ключевую роль на протяжении веков – как средство передвижения и источник пищи. Многие видят в этой колбасе отражение глубокого уважения этих народов к животному, от которого они так зависели.
Сегодня казы употребляют не только в повседневной жизни, но и на важных семейных торжествах, таких как свадьбы и похороны, а также во время крупных праздников. Его могут подавать как самостоятельную закуску или, что чаще, как обязательный гарнир к традиционным основным блюдам. Например, к узбекскому плову или казахскому бешбармаку. В этих сытных блюдах насыщенный и жирный вкус казы вполне уместен.
Недавно один из международных кулинарных рейтингов поставил казы на 85-е место среди 100 лучших колбас мира. Несмотря на не самое высокое место в этом списке, популярность казы в Центральной Азии остается неизменно высокой. На местных рынках множество продавцов предлагают этот деликатес, который часто изготавливают вручную, особенно в осенне-зимний период.
Казы продают как уже готовым (отварным), так и в сыром виде, требующем варки в течение минимум двух часов. Также его можно попробовать в многочисленных точках общепита вокруг рынков, где его часто подают с зеленым чаем без сахара. Необычное сочетание? Возможно, но этот напиток тоже полезен и, кто знает, может, тоже способствует спортивным достижениям.
