Кодзи – новая соль: как грибковая культура покоряет мировую кухню
Кодзи, грибковая культура, традиционно используемая в азиатской кухне, выходит за свои рамки и становится одним из ключевых ингредиентов в современной мировой гастрономии. Этот грибок, в основном представленный видом Aspergillus oryzae, выращивается на зернах или бобовых и используется для ферментации различных продуктов, придавая им уникальный вкус и аромат.