Фаршированные перцы с сыром в томатном соусе
Жарка, плавленый сыр и соус. Все вместе. Что может быть лучше? У этого блюда есть два явных преимущества: панировка, покрывающая перец, и вкус жареного или запеченного. Оба они важны, и я объясню почему.
Во-первых, жареная корочка — кляр — выполняет множество функций. Техника практически такая же, как при приготовлении безе, за исключением того, что здесь добавляются желтки: после обжарки в масле и погружения в соус кляр действует как губка и впитывает вкус. Он также предотвращает вытекание сыра и сохраняет ту самую текстуру плавленого сыра, которую мы так любим.