В нескольких словах
Испанская индустрия иберийского хамона столкнулась с конфликтом из-за изменения стандартов качества Защищенного Наименования Происхождения Гихуэло, снизившего минимальный процент иберийской породы. Другие производители утверждают, что это подрывает подлинность продукта и традиционные методы выращивания на деэсе.
Испанскую индустрию иберийской ветчины охватил ожесточенный спор, вызванный решением Защищенного Наименования Происхождения (ЗНП) Гихуэло снизить минимальный процент иберийской породы свиней с 75% до 50% для своего хамона «беллота» (желудевый откорм).
Это решение вызвало резкое недовольство со стороны трех других престижных ЗНП Испании: Хабуго, Лос-Педрочес и Деэса-де-Эстремадура. Они расценивают действия Гихуэло как прямую атаку на качество и подлинность иберийского хамона, предупреждая о риске снижения прозрачности рынка, падения цен и девальвации продукта.
ЗНП Гихуэло утверждает, что снижение процентного содержания иберийской породы до 50% не снижает качество, а, напротив, диверсифицирует предложение и делает его более доступным и безопасным для потребителя, позволяя скрещивание с породой Дюрок. Министерство сельского хозяйства Испании поддержало это изменение, заявив, что оно соответствует европейским нормам и не влияет на территориальную привязку или торговлю.
С другой стороны, остальные ЗНП, а также такие организации, как Федехеса и Фонд Савия, настаивают на том, что истинная идентичность иберийской свиньи и, следовательно, хамона неразрывно связана с «деэсой» — традиционной агролесоводческой системой, где свиньи свободно пасутся и питаются желудями. Они выражают опасения, что мера Гихуэло может открыть путь к интенсивному животноводству, подрывая принципы, определяющие высочайшее качество иберийского хамона беллота.
Критики подчеркивают, что наименование «иберийский» должно указывать на аборигенную породу, которая должна быть защищена государством, и что продукты, продаваемые под этим ярлыком, должны происходить от 100% генетически иберийских животных, выращенных на деэсе. Путаница среди потребителей является еще одним серьезным поводом для беспокойства. Фонд Савия даже предложил вывести чистокровных иберийских свиней беллота из общей нормы качества и включить их в «Закон о деэсе» для защиты подлинности и предотвращения обмана.
Ситуация подчеркивает фундаментальные дебаты о балансе между традициями, качеством, инновациями и требованиями рынка в одной из самых известных пищевых отраслей Испании.
