В нескольких словах
Основатель Chipotle Стив Эллс поделился опытом запуска роботизированного ресторана, который не оправдал ожиданий. Посетители предпочитают традиционную еду и людей на кухне.
Стив Эллс, основатель Chipotle, поделился своим опытом неудачного запуска роботизированного ресторана Kernel в Нью-Йорке. Он отметил, что посетители предпочитают видеть людей, а не роботов, когда речь идет о еде.
Эллс попытался использовать роботов для приготовления веганских блюд, но проект провалился. Теперь он продает традиционные сэндвичи, приготовленные людьми, в новом заведении Counter Service.
Изначально меню Kernel было полностью веганским. Эллс вдохновился идеей устойчивого развития и хотел создать бизнес, который уменьшит вредное воздействие на окружающую среду и решит проблему текучки кадров в ресторанном бизнесе. Он планировал, что роботы возьмут на себя наиболее сложные задачи, а сотрудники получат более высокую зарплату.
Для разработки меню был приглашен шеф-повар Эндрю Блэк, а главным поваром стал Нил Стетц. В проект было инвестировано 36 миллионов долларов, но клиенты не оценили идею, и проект провалился. Эллс признал, что спрос на веганскую еду в таком формате оказался недостаточным, после чего в меню добавили курицу и молочные продукты, но это не спасло ситуацию.
В итоге, в конце февраля 2024 года Kernel был закрыт, а на его месте открылся Counter Service, предлагающий традиционные сэндвичи. Эллс подчеркнул, что хотя технология по-прежнему играет важную роль, она больше не находится на виду, а акцент сделан на более высокую оплату труда сотрудников.
Ключевые слова: Стив Эллс, Chipotle, Kernel, роботы, ресторан, еда, веган, Counter Service, Нью-Йорк, общепит.
