В нескольких словах
Потребление готовых блюд в Испании переживает бум, увеличившись на 22% в объеме с 2019 года, что вынуждает производителей активно инвестировать в производство и создает прямую конкуренцию для традиционного ресторанного сектора. Эта тенденция обусловлена изменениями в образе жизни и демографической структуре населения.
Потребление готовых блюд в Испании переживает бум, становясь одной из ключевых тенденций в розничной торговле, аналогично тому, как это уже наблюдается в Великобритании, Северной Европе и США. Эта категория теперь рассматривается как один из основных двигателей роста для операторов рынка. Хуан Ройг, президент Mercadona, неоднократно заявлял, что их приоритетом является развитие сегмента "готовых к употреблению" продуктов, предсказывая их значительное присутствие в домашних хозяйствах через 20 лет.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства Испании, готовые блюда показали наибольший рост по объему потребления в 2024 году, увеличившись на 5,1% по сравнению с предыдущим годом, в то время как общий продовольственный рынок сократился на 0,2%. За семь месяцев до июля этого года, последнего месяца с доступными данными, рост был еще выше – 5,8%, уступив только потреблению масла. В стоимостном выражении за этот период рост составил 10,3%, достигнув почти 4,7 млрд евро, что также свидетельствует о том, что потребители пока принимают повышение цен на эти продукты.
Энрике Порта, партнер, ответственный за секторы потребительских товаров и розничной торговли в KPMG, объясняет эту тенденцию глубинными факторами, которые ускоряются: рост концентрации населения в крупных городах; меньшая доступность времени и ресурсов для внерабочей деятельности, что заставляет людей более тщательно выбирать, на что их тратить; изменение состава семей, с ростом числа неполных и одиночных домохозяйств. Эти условия побуждают потребителей искать более доступные и удобные варианты.
Кроме того, это открывает новые бизнес-возможности для супермаркетов. "Они осознали, что у них есть возможность выйти за рамки своего предложения и захватить новые моменты потребления", – говорит Порта. Это означает прямую конкуренцию с сектором HoReCa. Согласно исследованию KPMG и ассоциации Marcas de Restauración, 55% операторов HoReCa уже видят розничную торговлю как прямого конкурента. Более того, 63% считают, что посещаемость ресторанов будет падать во время основных приемов пищи, особенно в рабочих районах и среди туристов, где наблюдается переток потребителей в супермаркеты.
Концепция готовых блюд не нова. Замороженные продукты, супы или консервы десятилетиями присутствуют на полках магазинов, как и компании, продающие еду на вынос. Переломным моментом стало включение готовых блюд в ассортимент супермаркетов, позволяющее даже их употребление на месте, а также эволюция предложения в сторону охлажденных блюд.
Рауль Мартин, генеральный директор Familia Martínez, крупного игрока на этом рынке, заявляет: "Теперь существуют технологии для создания более качественных и доступных продуктов". В этом году оборот его компании приблизится к 500 млн евро, и недавно было объявлено об инвестициях в размере 150 млн евро для расширения производственных мощностей. Он добавляет: "Мы перешли от пастеризованных продуктов к запеченным или жареным, и это революционно с точки зрения вкуса и внешнего вида. Ценностное предложение постоянно улучшается, и мы находимся в начале развития".
Блай Эскода, генеральный директор Bó de Debó, другого производителя готовых блюд, поставляющего продукцию во все сети супермаркетов, кроме Mercadona, считает, что потенциал категории огромен. По его мнению, основным двигателем будет свежая продукция. "Она пользуется наибольшим спросом, потому что больше всего похожа на то, что мы готовим дома", – добавляет он. Каталонская компания планирует увеличить продажи на 15% в этом году, до 50 млн евро, и повторить этот процент в 2026 году. После пожара на фабрике в 2020 году, она была заменена новой площадью 6500 квадратных метров, которая уже стала мала. "Мы уже планируем новую фабрику площадью от 7000 до 10000 квадратных метров", – говорит Эскода.
Еще одна компания, адаптирующая свои промышленные структуры под спрос, – Industrias Alimentarias de Navarra (IAN), владелец бренда Carretilla. Они уже 20 лет производят готовые блюда, хранящиеся при комнатной температуре, но недавно открыли фабрику для производства охлажденных продуктов, инвестировав 11 млн евро. Это часть бизнеса с наибольшим потенциалом роста. "Этот рынок может расти двузначными числами в ближайшие годы", – предсказывает его генеральный директор Алехандро Мартинес. "Ускорение продолжится. Достигается производство качественных продуктов, как с органолептической точки зрения, так и по ингредиентам, сокращается количество консервантов, добавок, и сохраняется конкурентоспособность по цене", – добавляет руководитель.
Сегодня наиболее востребованными готовыми блюдами являются запеканки и паста. По мнению Энрике Порты из KPMG, эти блюда смогут перейти от временного решения к привычке потребления, если предложение будет охватывать все виды диет и непереносимостей. "По мере того, как розничная торговля сможет расширять свое предложение и добавлять это разнообразие, предложение станет более привлекательным". Однако исчезновение кухонь пока что – громкие слова. "В Испании очень развита культура приготовления пищи. Не думаю, что они исчезнут, но их будут использовать меньше", – заключает Алехандро Мартинес из IAN.
