В нескольких словах
В статье разоблачается обманчивая практика использования "натуральных" ароматизаторов, полученных из свеклы, вместо настоящего трюфеля в продуктах, продаваемых как тартуфата. Автор делится личным неприятным опытом и выражает негодование по поводу гастрономического лицемерия.
Пищевая промышленность часто представляет собой театр «натуральных» ароматов, где продукты, позиционируемые как «изысканные», могут скрывать совершенно иную реальность. Ярким примером служит тартуфата – ароматная паста или паштет, который, как предполагается, должен содержать трюфель. Однако опыт потребителей показывает, что реальность может быть далека от идиллического образа, создаваемого маркетингом.
Многие сталкиваются с навязчивым ощущением «запаха трюфеля и отбеливателя» после употребления таких продуктов, что часто ассоциируется с синтетическими экстрактами трюфеля. Это вызывает закономерные вопросы об аутентичности продукции, особенно когда её продвигают «ремесленники» с помощью буколических изображений и лозунгов об «аутентичности» и «уважении к земле».
Продукты типа тартуфата, которые призваны превратить простой тыквенный крем в блюдо «высокой кухни», часто продаются по завышенным ценам, хотя содержат лишь минимальный процент настоящего трюфеля, например, 7% летнего трюфеля. Проблема возникает, когда на этикетке используется общий термин «аромат», без уточнения «трюфеля».
Регламент ЕС 1334/2008 гласит, что продукт может указывать «натуральный трюфельный аромат» только в том случае, если 95% этого аромата получено из настоящего трюфеля. Однако если указан просто «натуральный аромат» (без слова «трюфель»), он может быть получен в результате промышленного процесса производства ароматических соединений из природных источников, таких как ферментированная свекла, а не из трюфеля.
Эта лазейка в законодательстве позволяет производителям использовать ароматизаторы, полученные из дешёвых ингредиентов, сохраняя при этом метку «натуральный». В результате получается продукт, который, хотя и легален, предлагает худший и часто неприятный вкусовой опыт, характеризующийся менее сбалансированным и тонким ароматом, чем у подлинного трюфеля. Это может приводить к расстройству пищеварения и раздражающим ощущениям, далёким от обещанной изысканности.
Разочарование растёт перед лицом этой «гастрономической подделки», где термины вроде «ремесленный», «терруар» и «натуральный» злоупотребляются для оправдания высоких цен на посредственные заменители. Потребителям рекомендуется быть более бдительными и выбирать подлинность вместо маркетинговых уловок.
