В нескольких словах
Статья исследует, как бургер из экзотического блюда стал культовым в Испании, подробно описывая вклад ключевых ресторанов, таких как Alfredo's, New York Burger и Juancho's BBQ, а также раскрывая секреты идеального бургера и споры вокруг новых трендов.
Прошло полвека с момента появления первой американской бургерной в Мадриде, и сегодня бургер прочно вошел в повседневную жизнь испанцев, став неотъемлемой частью кулинарных трендов. Специалисты в области гастрономии делятся секретами создания идеального сэндвича, ставшего по-настоящему универсальным.
Некогда Испания ассоциировалась с традиционными бутербродами и тортильями, но сегодня предпочтения изменились. По данным прошлогоднего исследования Ipsos, проведенного для платформы доставки еды, бургер возглавляет список любимых блюд испанцев. Половина опрошенных признается, что ест его как минимум раз в неделю. Что касается вкусов, 64% отдают предпочтение говядине, 30% выбирают курицу. Среди добавок лидируют сыр (80%), лук (56%), бекон (53%) и маринованные огурцы (35%).
Начало пути бургера в Испании было непростым. Долгое время он считался чужеродным продуктом низкого качества. Первый ресторан открылся в Мадриде в июне 1975 года, а первый Big Mac появился только в 1981 году. В том же году Альфредо Градус, вдохновленный своей страстью к барбекю, открыл Alfredo's в Мадриде. Его заведение стало культовым, а рецепт бургера и легендарного соуса барбекю, созданного при участии джазовой певицы Донны Смит, практически не изменился за 44 года.
В 2008 году Оскар Кольменарес основал New York Burger, стремясь вернуть бургеру статус качественного блюда. Его целью было создать бургер из отборных ингредиентов: хорошего хлеба, качественного мяса и свежих овощей. Позднее к нему присоединился сын Пабло, шеф-повар, который, получив образование в Le Cordon Bleu, применил свои знания для совершенствования меню. В New York Burger используют различные отрубы говядины (лопатка, вырезка, шейная часть, немного ребер для сочности), приготовленные на гриле с углем американского ореха, что придает мясу неповторимый аромат.
«Жир имеет жизненно важное значение, если нет жира, нет и удовольствия», – отмечает шеф-повар Пабло Кольменарес.
Среди их фирменных блюд – бургер Empire State с сыром чеддер и копченой рваной свининой, а также бургер «4 июля» с особым беконом, медленно обжаренным и копченым. Эти блюда демонстрируют сочетание копчения и гриля, которые являются визитной карточкой New York Burger.
Десять лет назад, в 2018 году, Хуанчо де ла Рика открыл Juancho's BBQ. Его философия «меньше значит больше» быстро принесла успех, и его Bacon Juancheeseburger несколько раз признавался лучшим бургером Испании. Сегодня сеть Juancho’s BBQ насчитывает 10 ресторанов и фудтраки для различных мероприятий.
Современная бургерная индустрия Испании находится в постоянном развитии, сталкиваясь с новыми веяниями, такими как «смэш-бургеры». Некоторые традиционалисты считают их уступкой качеству, поскольку для таких бургеров не требуется высококачественное мясо. Однако другие заведения, такие как New York Burger, адаптируют эту концепцию, сохраняя сочность и вкус. Шеф-повара также устанавливают «красные линии», избегая использования необычных, таких как чипсы или пончики вместо булочек.
Важность качественного хлеба подчеркивает Анна Бельсола, пекарь в четвертом поколении из Жироны. Она считает, что идеальный бургер должен иметь натуральную, легкую, но ароматную булочку, которая хорошо сочетается с говядиной. Многие заведения, такие как Juancho’s BBQ и New York Burger, разрабатывают собственные рецепты булочек, добиваясь идеальной текстуры и вкуса.
В итоге, Испания прошла долгий путь от страны, где бургер считался экзотикой, до центра кулинарных инноваций в этой области. Сегодня потребителям доступно огромное разнообразие высококачественных бургеров, отвечающих самым взыскательным вкусам.
