В нескольких словах
Закрытие старых баров в крупных городах Испании символизирует утрату не только мест досуга, но и важных социальных центров, которые формировали городскую культуру и сообщество. Это явление связано с изменением общества, урбанистической гомогенизацией и новыми экономическими реалиями, что приводит к исчезновению подлинных мест общения.
Закрытие любимых и "старых" баров в крупных городах Испании вызывает не только небольшое разочарование, но и глубокую тоску по утраченной культуре. Эти заведения были не просто местами для еды и напитков; они представляли собой невидимую сеть привязанностей и сопротивления, которая поддерживала городскую жизнь за пределами чистого потребления и спешки.
Как отмечает городской антрополог Хосе Мансилья, на протяжении десятилетий бары играли ключевую роль в социальной структуре. Они были местом встречи после рабочего дня, где люди делились впечатлениями и обсуждали планы. До и во время Республики они также служили пространствами для скрытых политических или профсоюзных дискуссий. Однако, по мнению Мансильи, в "более фрагментированном и индивидуалистическом" обществе эта функция гражданского убежища постепенно исчезла, и бары потеряли свою центральность.
Гастрономический журналист и философ Анна Торрентс рассматривает этот феномен как "двойную потерю: реального и общего". То, что раньше было убежищем повседневности, пространством, где время могло остановиться, сегодня подчиняется "логике видимости и продуктивности". Бар больше не "обитаем", а "потребляется как очередной опыт". На смену традиционным барам приходят "не-места" – нейтральные, функциональные, взаимозаменяемые пространства, где "никто не оставляет следов". Помимо социальных изменений, существуют и материальные причины: высокая арендная плата, налоговое бремя и строгие нормативы сделали "романтическую нестабильность" многих семейных баров нежизнеспособной.
Писатель и трактирщик Арменгол в своей новой книге говорит об этой утрате, беспокоясь об урбанистической гомогенизации и отсутствии "души" в открывающихся новых заведениях. Он утверждает, что бар – это "дневной (и ночной) центр для одиноких людей, место встреч, обмена, где укрепляется социальная ткань". Для него решение о том, где мы едим, является политическим актом, формой сопротивления ускоренному капитализму.
Также наблюдается тенденция к появлению "псевдоаутентичных" заведений, которые лишь имитируют классические таверны, превращая бары в "декорации" для "общества зрелища", где отношения строятся на образах, а пространства созданы для "позерства" и утверждения личного бренда. Гастрономия также трансформировалась: от функциональной кухни, рожденной из дефицита и изобретательности, к "манифесту", где каждое блюдо рассказывает историю, превращая еду в опыт, о котором "можно рассказать".
Нестабильность в секторе – ещё один симптом этого кризиса. Однако всё чаще появляются рестораны, которые корректируют свой график работы, чтобы обеспечить лучшую совместимость. Арменгол настаивает, что суть бара заключается в "человеческом факторе" – во владельце, который заботится о клиентах, помнит их предпочтения и создает подлинную связь. Эта культура бара, со всеми её несовершенствами, предлагала убежище от логики оптимизации и продуктивности, возможность быть без цели, разговаривать без ожидаемой выгоды.
