В нескольких словах
«Тортас де Альма» – это традиционные испанские пироги из Теруэля с тыквенной начинкой, которые особенно популярны в холодное время года. В статье представлен подробный рецепт этого вкусного десерта.
С приходом холодов в испанском регионе Теруэль наступает время для приготовления особого десерта – «Тортас де Альма», или «Пирогов души». Эти традиционные сладости, начиненные тыквой, можно найти в арагонских кондитерских на протяжении всей осени, и они дарят истинное наслаждение.
Название «альма» (душа) относится к нежной начинке, которую получают из двух видов тыквы: тыквы «волосы ангела» и оранжевой тыквы. «Тортас де Альма» представляют собой небольшие пирожки из нежного теста на оливковом масле и анисе, наполненные этим сладким тыквенным компотом. Их приготовление традиционно совпадает с сезоном сбора тыквы в арагонских садах и праздником Дня всех святых. Однако сегодня эти лакомства готовят и продают в кондитерских на протяжении всей осени, а иногда и круглый год.
Приготовление «Тортас де Альма» требует сноровки и терпения, но результат того стоит. Хотя этот процесс может показаться сложнее, чем выпечка обычного бисквита, с небольшой практикой каждый сможет освоить искусство создания этих изысканных десертов. Главное – правильно приготовить тесто, добиться идеальной консистенции начинки и выпечь пироги до золотистой хрустящей корочки.
Представляем простой рецепт для приготовления «Тортас де Альма» дома:
- **Ингредиенты:**
- 400 г муки
- 200 мл оливкового масла первого отжима
- 100 мл анисового ликера
- 50 г сахара для теста, 200 г для начинки и немного для посыпки
- 1 кг тыквы
- **Инструкции:**
- Нарежьте тыкву кубиками и запекайте при 180ºC в течение 30 минут.
- Переложите тыкву в кастрюлю вместе с сахаром для начинки.
- Готовьте в течение 10 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть.
- В кастрюле нагрейте анис, масло и сахар для теста. Когда смесь закипит, добавьте муку и заварите. Энергично перемешивайте, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
- Переложите тесто на чистую поверхность и месите в течение пяти минут. Положите в миску и оставьте на 30 минут.
- Разделите тесто на шарики весом около 60 граммов.
- Раскатайте один шарик теста.
- Положите столовую ложку начинки в центр. Сверните, формируя пирожок, и плотно запечатайте края, не сгибая их.
- Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при 190ºC в течение 15-20 минут, с верхним и нижним нагревом, пока края не начнут золотиться.
- После выпечки обильно посыпьте сахаром и дайте остыть.
